[甜品] 杏仁咖啡麵包

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【材　 料】 3 s# i# f) c" T0 u, }

! Y$ U/ l! k& z5 lwww.ds-hk.net麵糰：
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低筋麵粉 192公克 ☆夜玥論壇ק0 g& [  a: A# ~% v
新鮮酵母 12公克
* k: @- ?. o( R7 t水 115㏄ ☆夜玥論壇ק/ @6 J. B; w5 }# T
鹽 6公克 8 ~5 X9 {4 f0 ]+ F7 r- P) v
細砂糖 93公克
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奶油 62公克
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* T3 P/ k" t& r. `2 _( t; Q【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2 }4 m, L# ]9 W- \! G( T8 }) B" f☆夜玥論壇ק2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。www.ds-hk.net3 ^3 ~8 J( d- u% e! w

' @1 n- E/ [  h$ {9 e3 c  V  z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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, p) P8 z/ l0 g" a; g7 Y5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 F( z! ^4 A2 E# R/ [
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。☆夜玥論壇ק% O0 E5 b! R( Y" X: P$ u
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。