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見習天使長
 
等級: 10 - 出類拔萃
HP(生命值): 1 / 96
MP(魔力值): 427 / 6251
EXP(經驗值): 65 %
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小 發表於 2009-6-6 08:05 只看該作者
宇治皇冠麵包〔已檢〕
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【做 法】
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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6 {" h* l" M+ M- p& c$ Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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& u$ w1 _# I" z$ j5.將麵糰桿成30×30公分,厚約1公分,再切成3公分長條狀,中間剖開成兩條(不要切斷),邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
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6.將中空模四周抹上薄薄一層油(材料外),將整形好的麵糰放入。/ }& q8 O# w. x- ^
8 t" t. X* h; {7 S$ c, p9 H; p6 h( zwww.ds-hk.net7.將作法3放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火180℃,下火210℃,烘焙約20分鐘即可
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:33 編輯 ]
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