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[甜品] 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

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高筋麵粉 154公克
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蛋 37公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區$ r6 D$ J7 C0 k
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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( X1 B5 r6 m1 D& q/ J最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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  p. [; k' Y3 D5 [+ m☆夜玥論壇×§4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分,切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。☆夜玥論壇×§) g: H7 R: Q, E. h

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7.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。
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6 m2 m9 U+ m% E( `7 \4 ?☆夜玥論壇×§[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 ]

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