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見習天使長
 
等級: 10 - 出類拔萃
HP(生命值): 1 / 96
MP(魔力值): 427 / 6251
EXP(經驗值): 65 %
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小 發表於 2009-6-6 08:06 只看該作者
柳橙瑪芬麵包〔已檢〕
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低筋麵粉 154公克
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鹽 5公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區: U" n3 }$ t/ \$ i8 l2 `- F
細砂糖 74公克
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奶水 25㏄
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其他:
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# P5 B9 M0 S0 `% |【做 法】 www.ds-hk.net, G6 k( D4 r- A
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區8 ~ A9 v9 f$ I) J) ^3 M7 r
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。www.ds-hk.net5 O. ~) f" v& Z0 u$ S2 z
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇×§# ?# F6 x* p7 C! v
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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( e$ f" c) @* g% k0 o s0 o最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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7.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。☆夜玥論壇×§) j( J1 _1 V- n& I
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 ]
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