[甜品] 抹茶雙峰麵包

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【材　 料】 5 Y3 |% c. G- F; S5 [" G6 y+ x

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低筋麵粉 308公克 ☆夜玥論壇ק, Q* a7 n( B5 O9 S4 A
新鮮酵母 18公克
0 |1 K/ N- K8 W7 S- f% y/ J1 p水 185公克
: A. o9 Z+ C% M  y0 V1 v☆夜玥論壇ק鹽 10公克 ☆夜玥論壇ק, ]! X  X4 p; i1 t3 R+ v* r
細砂糖 148公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ h* O- B& V; T) t  |. e
蛋 30公克
6 _0 _0 I) x8 U9 |" G2 Q1 @奶水 66公克
3 {, p- Y2 Y  Z; G" E1 I奶油 99公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 _6 y1 z) C8 |4 z
抹茶大理石片 39公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ]/ B3 \: c5 I: _6 L  Z

% q3 X" K% ~9 {【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。  `- H+ K7 g( j, G1 F7 l) K
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, a) Y1 z" f/ k- h9 \
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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) R" ~3 W0 c- @; n$ ewww.ds-hk.net5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 s' c6 h% o$ J8 l9 N8 c+ ^( K0 @
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。☆夜玥論壇ק/ W* S6 o* w* p, O/ |% U' Z# N
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7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。☆夜玥論壇ק" D- c5 d2 s. g
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]