[甜品] 布丁麵包

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【材　 料】
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麵糰：4 ^$ q. y2 K3 @" r! U0 _; P
高筋麵粉 192公克
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水 115㏄ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; |7 o  b# `  ~! @4 a0 l3 [
鹽 6公克 www.ds-hk.net0 M, K% h; y8 K
細砂糖 93公克
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奶水 48㏄
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布丁大理石片 500公克 www.ds-hk.net8 u* \1 m: V% k$ T( j) \
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# y# o2 p6 }$ j; v  Xwww.ds-hk.net1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。www.ds-hk.net- \" ~* g; c* Z: j
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。9 Y* }( N0 ^! P% y# m& v: M  a

. C# ~' S6 W7 j4 B. s! H, o% P% W☆夜玥論壇ק3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。, e7 r$ s+ v6 F* O5 d! {
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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。☆夜玥論壇ק( v" H4 D6 |" L! c- }
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。