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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
等級: 20 - 已有大成
HP(生命值): 87 / 199
MP(魔力值): 9741 / 13221
EXP(經驗值): 94 %
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小 發表於 2009-6-7 21:52 只看該作者
布丁麵包
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【做 法】 www.ds-hk.net" r: `6 \& Y' ^
/ T) U8 p' E" S% u1 O6 [www.ds-hk.net1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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: U' I4 N4 ~, l7 o/ }# L, |1 O, |2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。 ; F( ?8 i- z3 W" \/ V q' U8 F7 W; y
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。 ☆夜玥論壇×§( X. W1 { D& \: M- p9 t2 a
) M2 j2 v; S: l1 E, hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。 ☆夜玥論壇×§+ g# [, H& q5 {+ o, U7 C7 I2 R9 H
* b9 U" E( |2 X5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分,再分切成10×10公分正方形,取一片捲起,由中間及左右兩側各切一刀,共三刀。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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7.入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約13分鐘即可。
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