[甜品] 紅豆多拿滋〔已檢〕

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  P/ W0 R. [  g% S' {8 |www.ds-hk.net中種麵糰：
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速溶酵母 4公克 ☆夜玥論壇ק3 J# G: E" M  m  S( n1 D, E
水 125公克 www.ds-hk.net% d# o, t+ E& x, d+ G8 p
主麵糰：
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水 13公克
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細砂糖 31公克 www.ds-hk.net: I0 z, j! z* @* D
鹽 5公克
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4 ~. h+ w3 F2 K☆夜玥論壇ק奶油 31公克
6 r8 @4 I7 @( f8 v: S其他材料：
# ?$ t1 i- q7 b4 @( |0 v7 s" Q☆夜玥論壇ק麵包粉 適量
" m3 `& ~7 y0 R/ c☆夜玥論壇ק帶殼紅豆餡 350公克
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【做　 法】
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& c1 r$ [# f, Q☆夜玥論壇ק2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。☆夜玥論壇ק4 T9 m2 j" `8 W- Q& a4 f$ I" y' K

0 {2 o$ z! n5 F' i" @☆夜玥論壇ק4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 ! P2 w6 Y) j% Y  D6 V9 Q/ C
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 ]