[小錦囊] 魚頭的七種吃法

口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了『新8大菜系』：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣州食界，6家食府的廚房大佬使出了本門菜系的真『功夫』。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ l# r* e+ m2 P) Q# c

+ t0 f, B8 g' s( I( w/ B* ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源　　當日，正是『味湘來』餐廳赤崗新店開業，以魚頭會友，到訪的6家不同菜系的食府端出了七款魚頭，一幫廣州飲食圈人士頭一次如此排場地嘗食魚頭，真是大開眼界。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# s8 [7 h% l6 {: w0 ~
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) E) |; A9 [( Q% t  o. O
　　湘菜：洞庭魚頭王
+ _$ M& I* F; |, [9 V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
9 C) ?3 }: _  n6 P, I- O- M+ v& K☆夜玥論壇ק　　古人雲：『鱅之美者在於頭』，民間也有『鱅魚頭，肉饅頭』一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。
4 `  ~& `! g0 p' S
1 c7 b! M. A! `+ v) x/ Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源　　味湘來的洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鱅魚（俗稱雄魚）頭。此菜於2001年推出的一款特色菜式，也是該店的招牌菜。許多食客為一飽口福，均慕名從老遠的地方趕來品嘗，連香港著名美食家蔡瀾先生也被驚動，光臨該店，並對這道菜贊賞有加。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. _8 C8 H; o8 \, j3 m3 }
www.ds-hk.net, l% t% a  v5 k6 M/ G
　　洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鍾，色香味俱佳的『洞庭魚頭王』即烹制好。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ @; c2 m) P0 Y
www.ds-hk.net& I5 ^& Y$ J. x( t/ ~
　　川菜：聰明胖魚頭　 川醬焗魚頭
( J) ?; I% ?& n* I! t1 a# J# [! _0 m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק8 z1 K0 p2 c2 a; I( R
　　巴蜀軒向來以新派川菜自居，一下獻出兩道魚頭菜式。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 g+ ]: K5 _& P+ H

4 d8 f! U- e1 K　　聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鍾，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。
" `7 o. p* s% w0 o0 h1 Q) `1 H7 X☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 B0 m& z0 n3 ^5 L1 J0 W
　　川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、乾貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料醃十分鍾，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道乾香、微辣。( O3 e* s3 K# V* P0 p
- N' G" J6 Y# d% y/ p4 A5 i
　　江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲
5 [" f2 p/ O' x+ y, Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, }4 G; U$ \0 x7 y. Z- O% P$ e
　　江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恆溫煨制達7小時以上。因此次出門在外獻技，則選用了景德鎮的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好後，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋裡拉油，燉40多分鍾，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。
4 w" c  \8 h1 g* D. `7 a" g6 R3 a* pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
  r4 K6 U' Y8 \2 w, W- |☆夜玥論壇ק　　潮州菜：普寧豆醬煮魚頭
  H) I( H, E4 K# ^' y; vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
' ^8 w4 }( s# m9 z0 J5 \) |% ?  |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源　　豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。
* Y5 [" z( X8 Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
1 V, l' k3 ]1 y/ B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區　　客家菜：鮑汁焗魚頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( a0 a& r! h6 q* G) Y
☆夜玥論壇ק6 Z1 |- }# o% z$ l7 S& q- @% h
　　精致酒店的師傅做水晶雞很有一手，做起魚頭來也得心應手。師傅將魚頭先醃制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鍾，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鍾，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裡面卻是魚的鮮味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 j7 _9 [1 i: [0 m: y. r0 l: |  m. ?. {

: F) M3 H+ ^7 Z. N8 k; O- {9 wwww.ds-hk.net　　泰國菜：泰式咖喱魚頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& o! g6 m- }$ G) f: ]7 B+ |

7 m4 r$ r1 p6 wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源　　蕉葉屋的出品不用再評點一二，許多食客都去過，只是平日點菜少見有咖喱魚頭這道菜。這也是師傅專門為此次獻藝交流所拿出來的，師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分鍾，最後放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鍾，但在蕉葉餐廳的菜牌上是找不到的，一般要客人特點纔會現做。