[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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材料：　 . H1 R5 j, {' v! ~, ]: o) x. D
老麵：（約300g）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& N& N+ O6 [( D& ?4 E# _: W
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( g$ f. r9 Q! x, K& w
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）/ d  ?+ G6 n+ n4 `8 }
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 `3 P3 N4 T* }! a/ v
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　☆夜玥論壇ק) b) W* ?3 m+ _& @, ?- J
老麵：www.ds-hk.net. @7 S6 d) r3 Q
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）☆夜玥論壇ק7 q/ Y  l0 ?" {+ f& N

' N$ }2 X- q# T* g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( ~# A$ R  L9 B4 K
☆夜玥論壇ק4 E, U2 V7 `# O4 g
主麵團：
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' y$ j7 X- P3 ?) O& l, \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 + m" j- H0 K" Y( R0 i
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3 f4 U7 u1 w) a8 l! R2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& K7 f* g5 ~# @6 [. R
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
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5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註：　☆夜玥論壇ק5 B! h- d6 q3 J' _* q
1杯 = 240cc
! E3 h8 S2 t% E0 ]1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" P3 W4 [. c, h4 O+ p
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ; b- ^6 F7 n1 t& M% g

# p* y' c1 z# L* ?* ]- T困難度：  ** bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 A& b' [3 P& C3 `2 G

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' l5 O! D2 a1 U/ `5 U8 z[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]