[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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- P8 h0 o+ p" G' a/ G3 C- A☆夜玥論壇ק鮮奶饅頭
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材料：　
* |# f' r8 q; F4 x, B☆夜玥論壇ק老麵：（約300g）% N4 E! d5 R" o6 l3 m
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。( q/ j+ E+ _8 i* _0 y$ Y3 h( v# z

2 }& E7 F2 a) h$ m7 o☆夜玥論壇ק主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
- `2 M( W: Q) W8 ]' T7 Y. s5 X冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　 ☆夜玥論壇ק' W! Y; `9 u2 ]( Q9 o2 T
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。8 }$ X- H$ v1 A+ Q8 f2 e$ @6 Q# L
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, y( F9 l8 X' f+ c☆夜玥論壇ק做法：　
: w9 ]4 N' D1 i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區老麵：( X; @4 N/ N* E8 i- {) t
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 J  r% F  L% G+ T8 `  ?8 o  u4 G
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主麵團：* [# v" F: {; {0 }  b6 e
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。☆夜玥論壇ק, X- M6 i7 X1 e, B7 x2 C9 b0 x: Z
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& i- x7 }. w2 Z* c/ `4 P

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1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
* A# [. O% v4 w% c: i2 v2 y4 rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
+ w! K6 ^( Z  `. `/ z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
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: j( g- Y9 q; I; a& F. rwww.ds-hk.net5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 R! Y! l( o3 t$ U0 O" {  ]  b

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1 s# M3 R$ K8 K& r" s☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]