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[甜品] 鮮奶饅頭(一)

鮮奶饅頭(一)

本文來自:☆夜玥論壇×§http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者:leungmon 您是第1143個瀏覽者

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- P8 h0 o+ p" G' a/ G3 C- A☆夜玥論壇×§鮮奶饅頭
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材料: 
* |# f' r8 q; F4 x, B☆夜玥論壇×§老麵:(約300g)% N4 E! d5 R" o6 l3 m
低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。( q/ j+ E+ _8 i* _0 y$ Y3 h( v# z

2 }& E7 F2 a) h$ m7 o☆夜玥論壇×§主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)
- `2 M( W: Q) W8 ]' T7 Y. s5 X冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。
2 [  E* A7 h  Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( A' {: A& D" s0 O4 X
工具:  ☆夜玥論壇×§' W! Y; `9 u2 ]( Q9 o2 T
揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。8 }$ X- H$ v1 A+ Q8 f2 e$ @6 Q# L
☆夜玥論壇×§/ U+ {  M, h: R

, y( F9 l8 X' f+ c☆夜玥論壇×§做法: 
: w9 ]4 N' D1 i最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區老麵:( X; @4 N/ N* E8 i- {) t
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 J  r% F  L% G+ T8 `  ?8 o  u4 G
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主麵團:* [# v" F: {; {0 }  b6 e
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。☆夜玥論壇×§, X- M6 i7 X1 e, B7 x2 C9 b0 x: Z
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& i- x7 }. w2 Z* c/ `4 P

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1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。
* A# [. O% v4 w% c: i2 v2 y4 rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。
+ w! K6 ^( Z  `. `/ z最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。
8 N8 x! _  u( p( {6 o' rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
: j( g- Y9 q; I; a& F. rwww.ds-hk.net5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 R! Y! l( o3 t$ U0 O" {  ]  b

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1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區& T7 w9 q3 ?3 r9 E, r
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% ]3 V5 T9 ]* ]- T/ Q  O

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1 s# M3 R$ K8 K& r" s☆夜玥論壇×§[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]
歷史閒談區大家來閒談~敬各類文盲!ccccc/see等...什麼的,都是沒有意義回覆,還有千篇一律的謝謝分享,所有回這些白癡回覆的,各版主會全刪+扣分~maybe你們希望被禁止看文~違規者殺無赦!

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