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[分享]食物醃製法

夕夕小鷹

苦心潛水六年神功終於大成

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韓式泡菜 ☆夜玥論壇×§) X5 n- M( b. n3 D- @: f
材料 : 1 b2 o; K$ K, l$ i; U' ]

大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g ☆夜玥論壇×§$ c  Y$ k! I4 p0 @& N
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 www.ds-hk.net: {$ V3 D3 B& C# }- a$ o% k
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' h5 Q: ^, B, k
凍開水600ml * *

製法 : www.ds-hk.net* B" x" F% n! b$ X4 D
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% j9 H1 O) r: d7 a) z5 E. a

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韓式泡蘿蔔 ☆夜玥論壇×§  s" h+ Y3 @  q% d
材料 :
☆夜玥論壇×§- f/ V/ W8 v* Q& J  W. y# Y0 }
大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 ☆夜玥論壇×§6 K" |5 F. l& |+ O8 ^2 V
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 D+ ?1 b9 r0 `. @0 y* A

大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．

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酸子薑
材料
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子薑一斤米醋一支冰糖約120g
粗鹽2湯匙 * *
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製法 :
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．

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鹹柑桔
材料
柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( A/ ^. ^  I9 _1 N' A  X( h& Z

製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ x9 k1 P, V% i+ B' d

把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． $ ~" B& \6 \) y! q1 R6 O% r

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☆夜玥論壇×§2 q% ?0 T. c' S# F: N! w: }! x; ~
京式泡菜
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材料:
大白菜500g 鹽10g 白醋45ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 X+ x$ A4 l4 `' M: @0 J- ]) F, Z
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻 1 w) ]/ j4 c( O4 E4 h1 K( I
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 * / |' m: x+ \+ q4 ]# @

製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. ☆夜玥論壇×§8 y! M3 x5 k; l3 Z# u: t

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鵪鶉鐵蛋
☆夜玥論壇×§3 T9 W; ~! f* \' Y# i
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鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片 ☆夜玥論壇×§( d% v# w' W) l, B- C! D; N
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 t' y# r4 s8 q- T5 Q3 {9 e) A
冰糖15g 水300ml *

製法 :
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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☆夜玥論壇×§3 c+ r7 s* l3 a3 C4 y1 B
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酸梅 ☆夜玥論壇×§5 ~8 b1 ]$ k* j3 v- ~: c7 `7 ]0 a  o/ U

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青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片 ☆夜玥論壇×§3 y$ N" P! M4 W/ L
糖350g * *

製法 :
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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☆夜玥論壇×§$ z. U, O8 k. i$ L3 r
☆夜玥論壇×§7 J1 k2 E7 R- D3 _2 H- E
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鹹蛋1 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 T) n7 x$ I0 W) @

材料： ☆夜玥論壇×§: `0 V0 t0 p6 P1 J2 ~& ]6 P6 p
鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml
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製法 : www.ds-hk.net4 ?0 j$ u5 R  {5 m- `/ M8 G
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． 2 ]. }: R" c3 r0 e! _) u

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鹹蛋2

材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 U; }( ]; ~. \7 O2 L
鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g
紅茶葉50g 水200ml *
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製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. M5 H- K8 V* u( p
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． , q8 V0 T7 D2 P4 Y! X. ?* J
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☆夜玥論壇×§8 f3 f0 y6 n& O5 }: v! A( d" T- C

☆夜玥論壇×§) B, s. T  s8 h# x( l
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鹹酸菜
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材料 : % W4 E5 ?* L" T
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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製法 : www.ds-hk.net: U# u2 u1 b! j( }/ z
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 u) d& ~( f# N, B* B
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醬瓜
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材料 :
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; f6 J4 c: s/ `) G
鹽1茶匙醬油250ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 Z) S2 M3 Z& `

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製法 :
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．
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☆夜玥論壇×§. s" F+ U* @3 \4 E0 R9 k* Z

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味噌蘿蔔

材料 :
蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯 0 j  ]; c; G, P/ Z3 Z
糖230g 醬油2杯米酒1杯

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* R4 r8 {1 k" ^& K$ v
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. : g" x0 ^* Z3 l/ O# h
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麻辣黃瓜

材料 : ☆夜玥論壇×§4 Y! D& t8 m+ q7 {  \
黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 I2 u. W$ m0 x& r; k$ |
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙 ☆夜玥論壇×§, Q. N' S3 T' A" {- g

製法 :
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. `& }) y. c5 Y1 Q7 L: Y
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話梅子薑

材料 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 X$ Y. O; y, q* u0 c& @. N
子薑600g 米醋2湯匙糖50g
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml www.ds-hk.net7 U" K1 H/ ~2 S2 D, q! S1 Y
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製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) b/ Y$ m- h& h) Y( t
子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．

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臘肉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 I& M7 _  }& S* M7 Q" f7 P! `3 s5 g, ]" \
☆夜玥論壇×§6 g1 M, ~4 g; F4 V  _) i
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五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
薑3片 * *

製法 :
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# U& F, I! ^4 \

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釀糯米酒

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糯米1.5斤酒餅2個

製法 : www.ds-hk.net4 [' }' a( c$ [) T9 }- B+ e2 J5 Q
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: D+ ?; i) ^* ^/ |: v0 i

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鹹梅材料 :

青梅600g 粗鹽2斤

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; \' C+ M5 R3 L
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．

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梅子酒

材料 : / B$ q# z7 k* v" U! s5 w
梅果１kg 糖800g www.ds-hk.net  c) K  Z, N& z5 X6 V: }# R3 t

製法 : % P; U. N. R/ X& h8 m6 |
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# a' R: O7 \4 R+ \3 g+ i
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辣椒油 www.ds-hk.net. R& p$ ?/ ~& d
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材料 :
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g ( g: l5 ]0 n6 L8 ?3 W/ {
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml
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新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
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辣椒豉油 www.ds-hk.net$ r: Y# W4 W! _$ c
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指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml 3 O7 s, k- ~% T  P) I
油半杯 * *
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製法 : www.ds-hk.net3 Y. _! q- V- @0 s- ^5 c
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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臘油鴨 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 I+ Y3 O& A3 @4 M3 U

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米鴨一隻粗鹽３００ｇ www.ds-hk.net% I) H9 X% o/ }  R, w. |& O

製法 :
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．

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醃鹹魚最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- d* l- l8 a1 b+ d# u( L
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 J; A, G& Z7 _1 K* M( C4 @
黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ
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製法 :
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ b/ U8 T7 c# z* b0 u& F* x' N) |
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。

＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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東莞臘腸 www.ds-hk.net, `+ K9 F1 W/ q5 k% K
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材料 : 約可製十斤臘腸
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 B1 g( M  `* J0 x5 r9 O
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# F& U6 O! S5 D7 W
         生抽3兩白糖6兩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ]/ U/ F0 O# Y. P; F5 j, H
         鹽2.5兩扎繩 www.ds-hk.net' S% G% M% W$ g" g
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製法 :
把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．www.ds-hk.net$ J1 `& k5 g9 Y" x7 }0 m
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ?$ h1 ]/ f; Z2 C
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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辣椒醬（Chili Sauce）   O- S5 B/ m* Z) P( S
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
      米酒一湯匙花椒一湯匙

製法：
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

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顏清月

初級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 6 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 51

MP(魔力值): 61 / 1048

EXP(經驗值): 14 %

2^# 大中小發表於 2022-1-26 16:23 只看該作者

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面

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sandy851

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 13 - 出類拔萃

HP(生命值): 10 / 126

MP(魔力值): 1209 / 5643

EXP(經驗值): 67 %

3^# 大中小發表於 2022-8-25 21:11 只看該作者

感謝分享啦！
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！

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