[中菜] 瑤柱蛋白花雕蟹

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膏 蟹 1 隻
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水 1/3 杯
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# R( C5 e: m9 f5 z- O  Uwww.ds-hk.net紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙www.ds-hk.net+ M5 M8 x9 Q+ f. H; h" S: K7 r
薑 汁 1 茶 匙
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1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。5 e) v( x: s5 C( \6 l
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
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3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
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Ingredients:
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4 egg white
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Seasoning:
4 E7 T0 l: o' N, cwww.ds-hk.net1 tbsp shaoxing winewww.ds-hk.net% a/ B+ T" r% c& M- ~  r' J% h) \
1 tsp ginger juice
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6 C* m! y- T! P$ x+ {www.ds-hk.netpinch of salt( Z0 Y* N$ _3 S/ P+ [, e  [
www.ds-hk.net4 t: S3 U# e" e+ g" M5 x
Method:
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1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.
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, O% D( L% |  u1 Z$ }+ _2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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