7２招下廚技巧
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01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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' Q' w; L! o g. t3 t3 G% R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。☆夜玥論壇ק+ M. K8 L" m" I+ w
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味☆夜玥論壇ק% i& H8 Z4 c8 [1 P
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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+ ?2 m, [" v9 ~# G" ^- A) @www.ds-hk.net10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊0 j' E& s. U* h+ r( |/ W5 D
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- E0 J$ Y1 w4 T0 m( l/ C5 Z5 w
/ F& x3 W0 E$ x1 |* ?) W* twww.ds-hk.net16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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9 }% b8 W# G1 E8 w! A☆夜玥論壇ק19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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9 _3 S$ l. s5 K" e20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: T M' v! Q% O: r
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３∼４枚山楂，雞肉易爛$ `; G: D0 V8 F9 g
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! j7 k: ^4 q) W. Y/ x
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美! L1 w, t2 ~+ z) i- F6 `5 d
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) N7 \: s& E4 q5 l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美www.ds-hk.net s9 k6 o7 U) V b {3 v
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺www.ds-hk.net# W: T) G: e% e
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象☆夜玥論壇ק& Y) C2 [. C. L" H0 q) I2 D
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸☆夜玥論壇ק3 O5 @: t+ S' y' A# U' o
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２∼３個切口，炸出來的豬排就不會收縮☆夜玥論壇ק" H: A& M0 B5 M* _( T# H, \* t& t
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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4 S! Z9 B3 z0 [: f36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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: H. c: d: I/ n# @" \5 r) @38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香www.ds-hk.net Y% c& [- x% G {4 K* l% b9 H9 g- ^
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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; h% ^* W1 g7 B# O) v' V2 m4 dwww.ds-hk.net40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
/ t2 |: x5 r d1 z* Z☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% V$ p% k! g. ^! V) R, S
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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! w( O0 o5 K1 gwww.ds-hk.net42、炒波菜時不宜加蓋www.ds-hk.net7 e8 Q- r. p0 \; h1 ?7 a- D o" X; \
) F$ X: F; g5 K+ `43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ?4 h& d6 | r$ o8 P3 F
' r/ G. s2 c6 P Y4 j2 ]" l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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+ a, G& K4 Y* a7 Z2 M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡
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8 k( R( w2 R' C' l& y' r; j48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩
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$ E4 b! Q T' L8 Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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, Y* {" x- {4 F% C, Y; z v☆夜玥論壇ק53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白
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: U, i; v4 j3 ^( s3 v3 e& Z* Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
# f. b/ |& I8 y6 b3 j6 S4 z; Uwww.ds-hk.net55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好www.ds-hk.net$ f/ ~% H8 @8 r- h% x
' x$ k, I! _ J: l( c0 y6 w☆夜玥論壇ק56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減www.ds-hk.net& |/ T6 m2 a* m+ d# I' F
! J6 O3 p/ u7 c# b57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除☆夜玥論壇ק+ A/ f7 H m* U& V9 @2 P
& H1 f" v) P U* {! f) O% Y2 T! ^☆夜玥論壇ק58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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- [4 O0 a- c8 xwww.ds-hk.net60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" t% c9 r$ D5 R
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4 q% F$ o& P: u; W+ kwww.ds-hk.net63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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. C' T4 S* G/ d; V+ W6 j) p2 f66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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- P% ^* `) f7 P: V+ E( {67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ R1 `+ w" Q. F9 T/ X* k
" V! s# A8 |) u; F; l. ^# J% z69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味☆夜玥論壇ק# r+ }+ k9 C ~% x: |+ V9 c. [
i* [0 v' x, B+ v9 A7 pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
