[中菜] 砂鍋魚頭

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中級天使

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戀愛勳章

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 只看該作者

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>
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名　稱：砂鍋魚頭
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材　料：草魚頭 1個

　　　　包心白菜1個

　　　　乾金針 1/4兩
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　　　　香菇 3朵bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ]1 N- _3 K7 k# Z% k; t
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　　　　豆腐 1大塊☆夜玥論壇×§* W. S, i9 m( [- U9 j% S4 j

　　　　鹽 2茶匙☆夜玥論壇×§8 g6 W8 ]; Q: U6 n* n4 o& W

　　　　水 3杯

　　　　油 3湯匙
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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* z' L6 J2 O$ Q4 n' N2 q
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料

　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
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食譜<<二>>☆夜玥論壇×§5 c0 f8 y) r  e* o  H
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砂鍋魚頭☆夜玥論壇×§' |! n9 e! h9 \, l: P

材料:
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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 r7 y/ I3 H9 n+ T; O/ _

蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支☆夜玥論壇×§9 V# i; a+ G; {

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調味料:
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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙

鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯

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做法:
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油☆夜玥論壇×§3 V8 @, E& y% T6 T

鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜www.ds-hk.net# V0 ^9 U9 @2 @" ?/ y* V' H
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
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移入砂鍋小火燉煮約1小時4 d: B7 F( i. N! S0 o

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
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備註: ; i2 Z) M3 u0 {4 F# O- O! Y. t

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ X/ B0 j0 O4 |$ s7 n, X( Q5 Q3 B

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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; s3 ]. ^& J' q
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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具☆夜玥論壇×§( v! P* c/ b( U
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食譜<<三>>

砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 |+ Z- P: N2 O3 e2 ^

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材料：

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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。www.ds-hk.net) {* w- P8 E* _$ q
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調味料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' J6 k2 c0 _7 L2 e4 O
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。

做法：
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。www.ds-hk.net* s; w0 _  Q: U  x8 u6 T

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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 X! W3 a3 O8 @3 X
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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。☆夜玥論壇×§9 Z' s6 ]6 J$ t  v) y, A

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食譜<<四>>

砂鍋魚頭煲
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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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調味料：

太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許

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作法：

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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 0 Q; ~$ m8 _, L8 ?$ Y
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* |5 j3 y/ }5 c6 v
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, j0 r* U$ j* \$ h3 f0 T
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5.加入大白菜再煮五分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 A" W3 X4 }0 }6 Z% P
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6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右 www.ds-hk.net% W' @" W. x1 u* X

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食譜<<五>>
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材料： ☆夜玥論壇×§& E( q# j- W: n3 M7 O
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇

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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
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A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. ~8 i' D% t( Z, |. s
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作法：
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☆夜玥論壇×§2 \  O& ~! ?# {* g
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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ R  Q% E7 V  N3 [3 ]
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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。

4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 r4 p& x+ ?+ m, U
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。- ]3 N  y' l. o3 M4 ~$ k
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食譜<<六 >>

芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院

材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。☆夜玥論壇×§! M$ t5 l% e9 f: ]1 \6 n2 z" o
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《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& u2 c0 t) g6 y6 B& [1 F
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。www.ds-hk.net. S* v. x, Z5 O+ t) {
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４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: p6 D7 \- v5 d4 n) U

《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! s5 s6 s) o, Q7 Q

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! W: u; b9 V, n

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( N8 D# o  D; V) w

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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。% p7 e) y; U: V* v
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ j0 Y1 K$ B1 }1 _' m, Z+ T8 Y4 L- _" [
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