[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3545

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! I! Q) M" y7 N/ y

白醋 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" A& M) k: s& A. \! `

芝麻醬 1 大匙5 _  h' K  h" {: P7 r/ j: }
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香油 1/2 匙

花椒油 1/4 匙

糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙

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　麻辣油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ k, s( l8 B0 f2 M7 D& L/ B! x, g- b

白芝麻 1匙☆夜玥論壇×§  f& ~! a2 S) c4 F- n

黑芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 j& R3 w+ C% v! I

韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 d' O. {+ [  f1 p4 S
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糖少許www.ds-hk.net, I# U2 l5 R6 D5 C1 ^) @
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沙拉油 1/2杯& Q2 G1 Y  u. I+ l5 r- V
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操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ X+ q6 c3 ]3 S

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: W  |6 l5 A+ W) y3 |
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擔擔麵肉醬最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. Y7 u; Y" x1 m" W$ K7 ~
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分  類bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( P+ n* ]- w3 J1 P/ `
材  料8 P3 D0 a6 w& b" Y0 A6 s) O
份  量- Y; j! i8 f5 F. M
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肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯

醬油 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" v! ~5 v# X" h3 u& Z$ U
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沙拉油一大匙☆夜玥論壇×§" s* P6 x4 {+ E/ d! g* f, A
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糖少許

薑沫少許
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水 1/4杯www.ds-hk.net0 c  j3 J+ y4 S% m7 a2 a( ~7 K

酒 1/2匙
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肉醬做法:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 L4 q$ V7 S* P: E; P( J

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。☆夜玥論壇×§  x; L# w9 f1 q5 ^5 Y4 d
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 ☆夜玥論壇×§" Q5 i7 w1 ~0 [: Z8 ]
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。☆夜玥論壇×§5 _4 y- z# b0 x# y6 B/ S. |
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕. ]/ F, B' Q( v0 S! f  M/ G" Q8 }

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. b7 r, `3 R0 L# Z! A$ B
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。☆夜玥論壇×§7 ]0 W. Q+ B6 R/ M! h

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。www.ds-hk.net" a: Y# ]8 E# L0 b/ \! b

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 U2 X8 P1 P5 b

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。☆夜玥論壇×§1 ~8 s3 z/ [: _/ w  \

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。☆夜玥論壇×§: J$ R6 {; J4 w: l' n" N' W9 B) \

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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙

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操作過程: ☆夜玥論壇×§" w6 c% u) Y+ M# ^
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 ☆夜玥論壇×§1 |; R8 e( {# [+ ~

中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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