[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3340

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:26 只看該作者

芋頭酥〔已檢〕

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大約十五個左右

分  類
材  料百分比份量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) w/ K1 G- i% Y+ p# D: e
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ C7 x# g+ ]. T) M$ `' b
糖粉 10% 15g
白油(或豬油) 40% 60g 9 W1 X# \3 W$ C7 |# a2 K
水  40%  60g
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
白油(或豬油) 50%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" |3 {% |# @3 @- \) I1 I; u
芋頭醬香料少許 ~

　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。3 P) h4 _: b2 E' U/ ~8 V

內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! z1 O* S+ n; r3 z- E: |
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製作方法:

  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)9 b7 u& q8 y, {6 I& t$ y
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。

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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ R6 H1 Y5 V& N. ~

整形成短肥狀。 ☆夜玥論壇×§$ @9 s$ i' q& I' w" z* k1 ~
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做好的油酥皮切成四段。 ' S. {. f& z3 _
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. W( y1 X0 u' l" I' G0 y

最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18～25分鐘即可。

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右

油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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                     因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 www.ds-hk.net8 z4 C, t9 f8 s' F1 Q$ }
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 ☆夜玥論壇×§2 r& p8 O  n; G  m) F. O

如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ☆夜玥論壇×§$ Q4 b! W- S  o, l9 j; e

自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。

買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ www.ds-hk.net  o' h8 _% h& F0 N6 `: ?) c
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。. K4 f6 K! U. y" c: E6 S; o6 ~1 K( [
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芋頭酥為什麼常常會裂開? 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) ]+ f- J1 h) n5 C; w& B1 v
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上，當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。☆夜玥論壇×§2 D  v2 r3 L# [5 y: B
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 20:33 編輯 ]

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