月餅
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琦漾 您是第878個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 G9 @, q7 b3 t; |
0 `! t2 S5 F2 s1 p☆夜玥論壇ק2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
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- L4 m5 V: E( z- e$ X/ Vwww.ds-hk.net3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 b# w& ~4 O4 u2 h' n9 v' M
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; G6 e3 p" I: K' T( b* o$ \. x
1 _4 b2 \& T0 y# f& _9 b3 A3 E☆夜玥論壇ק5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。1 ]7 H+ A- T% Y
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 ☆夜玥論壇ק, a7 m1 W' o( f0 T$ `
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8 w/ n' L7 h+ O* G1 J- G+ O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉160克
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' `. e) ]2 @: Q2 }; b轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
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餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克2 h( i9 H1 k F5 [
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
: n1 L* ^! c5 ^& q9 C @☆夜玥論壇ק酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙☆夜玥論壇ק! D' r5 z5 q& e+ p |
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。☆夜玥論壇ק) D. C8 F6 V& e* s: j6 D
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