[中菜] 魚 肉 豆 腐 釀 鮮 菇

材料:布 包 豆 腐 半 件 、 鯪 魚 肉 4 兩 、 鹽 1/4 茶 匙 、 生 抽 半 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 鮮 冬 菇 12 隻 、 雞 粉 1 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 、 麻 油 少 許 、 水 1 杯
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做法:1 I$ }7 t" w  G( a0 W* h  t
1. 豆 腐 壓 爛 ， 跟 魚 肉 混 合 ， 以 鹽 、 生 抽 、 胡 椒 粉 略 醃 ；
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2. 鮮 冬 菇 去 蒂 ， 釀 入 魚 肉 豆 腐 ， 放 入 深 碟 中 ；
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3. 釀 冬 菇 隔 水 蒸 8 分 鐘 ， 倒 去 蒸 出 的 水 。 將 雞 粉 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 和 水 混 合 ， 煮 滾 成 雞 湯 芡 汁 ， 淋 在 釀 冬 菇 面 即 成 。
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小秘訣:豆 腐 攪 得 多 會 出 水 ， 跟 魚 肉 混 合 時 只 需 輕 輕 拌 勻 ， 不 要 攪 得 太 稀 。