中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法☆夜玥論壇ק1 L/ J0 u4 T1 H& m5 ]/ A- A
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ☆夜玥論壇ק) {2 c- `) t' w3 b
有紅燒、白燒、乾燒等。 www.ds-hk.net3 H# l2 L* _" Z3 y+ e
; F! N! d( p9 F1 o( }9 @. rwww.ds-hk.net蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
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9 j6 }, A" S* N8 _2 e, c$ Q☆夜玥論壇ק炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- d: p; c: P- e" f' b5 b4 j
呈金黃色謂之炸。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' t' }3 q6 a2 X; z. a8 n5 F
# C* `& h5 c' {4 Q% F! @www.ds-hk.net爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
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8 ^3 L7 G2 i; H4 |6 i l( `www.ds-hk.net烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
& e2 L: I6 P: Y3 p. v 可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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. A2 g$ I. E2 z# p# o☆夜玥論壇ק燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 {) U7 V9 S4 ]4 W$ e
可分生燻、熟燻等。
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; h. p" ?7 |5 j: H5 h: O1 ~$ f; r☆夜玥論壇ק凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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0 x7 k# n% p. q _0 M3 q: _拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, c. ~$ w0 t2 `0 {) F
可分涼拌、熱拌等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! o( C) Y4 [8 ]3 A( z5 t$ B
* k# e d! Y* P) U2 [( s- b2 l燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% J. O) e `4 p3 n% X/ F+ h! {
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 r4 D9 m* N) v, O+ z
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
/ Q& b; G+ d) C- @" {# C☆夜玥論壇ק 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( ?8 a& [$ y& }- v! H5 I$ y; E
. v6 x7 I& W. r. O" @$ ~) H) s! O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) V( P. e8 A3 S3 x( a7 c: j D
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
