[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
, Z, A7 ~+ C, X4 G+ t炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
! V* l- j& c6 bwww.ds-hk.net          分清炒、燴炒、爆炒等。
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; }9 I$ u! K3 Q8 l- s1 Z燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ?6 t8 F' K; L5 m( m
          有紅燒、白燒、乾燒等。 + Y( z- P0 K# t9 v

1 d: D) e' L4 M' w: t☆夜玥論壇ק蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
, r) `) x  E: q& B# J8 g' Rwww.ds-hk.net         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, n( i* x( q7 T/ k7 Q7 p( K- b

/ G5 A) v7 m. J' d) V# o% ?4 D) T☆夜玥論壇ק炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, www.ds-hk.net. V! q2 u: a. ~
       呈金黃色謂之炸。
+ [3 ^/ A! w1 ]& c9 B, Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
& W2 r* G6 X& W爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, W) A# G! C) f" v% I
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
0 v$ V+ V/ w' K- Z& x8 w, |☆夜玥論壇ק* i3 t( z& p; j, Q/ z2 M# {
煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
& C5 ]9 N% L" s/ M9 u) k- ?7 @$ h☆夜玥論壇ק         可分生煎、乾煎等。
; b6 A( [9 P1 S8 ^" E5 R* X9 ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
( P6 e7 B. s/ `7 w+ h9 P! tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ l& W, S6 r0 X6 h# m7 @
          可分乾烤、生烤、炭烤等。
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8 b! T4 H5 i4 S0 b. g6 |3 O3 j, V  @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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2 i9 c" F! O, I" e3 r# E☆夜玥論壇ק滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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- E  Z: P! h+ v& f1 S3 j$ ~- S) X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
' T1 H. ~# Z' q* A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 o* g3 ]0 z" l' E

5 B# ~  }" P3 R2 b% ]☆夜玥論壇ק凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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  Y/ q& D* i, t6 o; c4 d2 p+ jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
8 p! ?! n: W; J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 ☆夜玥論壇ק* A; w7 Z* @9 d) u+ w
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$ U+ }" f. e7 H- @8 m7 z! m☆夜玥論壇ק汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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/ @8 `, k! p7 L. J, l/ b' P% `, q3 \www.ds-hk.net燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
, m" h! p9 s( f; ~☆夜玥論壇ק          其他烹調法謂之燙。 ☆夜玥論壇ק: D" n. i2 S7 d  D, Z$ f
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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3 }9 l* ?" H0 u3 E- e1 c( M☆夜玥論壇ק煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜