[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法* S; B, S; A8 H& @9 }' O" f
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" E  B  l3 [5 t. T6 e
          分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
, c& r5 e" v; h  j' A+ h          有紅燒、白燒、乾燒等。
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$ \7 D3 b/ p+ w蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
2 @' a. y/ D  \7 m" |) C) U         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 r& y* {7 m" n0 g' y
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
( J, m9 C$ a& h9 _* ]3 B" o☆夜玥論壇ק       呈金黃色謂之炸。 www.ds-hk.net( H  l' L8 l$ g

: P3 w& U8 g3 q* W( pwww.ds-hk.net爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
4 {- c" Y: `! L( W/ `www.ds-hk.net         可分生煎、乾煎等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ q" L3 F% g+ F% P$ x/ S! ~

6 ?3 N8 G' y' R, i) O, ]1 }5 s烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
0 `7 m; p; s  Xwww.ds-hk.net          可分乾烤、生烤、炭烤等。
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/ f% r, f, {' j$ k% g- Q7 C3 nwww.ds-hk.net醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 @+ ?1 ^8 U" l

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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
7 \. \+ k0 H$ Y) P! t8 u( d0 P; l          可分涼拌、熱拌等。 ☆夜玥論壇ק# ]* }: D0 X* z! r) N: ^
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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' c0 _7 @4 m0 D3 e" L* X1 B' h- C☆夜玥論壇ק汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
: @% D1 G& _5 M. I% T; Bwww.ds-hk.net          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 2 E! |4 ]* a5 j- N7 e1 ^# a
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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          其他烹調法謂之燙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 |. a7 Z* H& `' L" v2 \

; S# ?8 `$ v4 R* Z0 d☆夜玥論壇ק燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ☆夜玥論壇ק" K& Z9 g  {  k# i. Y

& c% `) u4 O  c4 Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 {* t/ Z! p9 E; A3 a
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜