[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)www.ds-hk.net- G" ^- o1 p6 `& D) K
材料:
$ z. }- p, J  A9 A; }2 Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)☆夜玥論壇ק8 C; E1 N0 c9 M! m
【塔皮】☆夜玥論壇ק8 _" `- l3 Y$ ~% r
b 低筋麵粉 220g (過篩)
" n) U- a8 {8 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
- q# w& t1 ^9 m0 D- Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區d 細砂糖 80g
7 z, o$ I  l) k: D" S( fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源e 鹽 1/8小匙或一小撮. O8 i" k# K! r
f 蛋(選小顆的) 1個
8 M3 {4 z% R0 u1 U: x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【塔餡】www.ds-hk.net( ?9 i0 {: l! @  h
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)☆夜玥論壇ק6 s# @2 m1 N5 Q* j6 B
h 鮮奶油 90g2 t+ }0 |7 E/ k* Q# n" |1 J
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
+ Q* m; ^5 Y' i- U" L' _, nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) ^" a! T1 C' O/ j* V
k 蛋(大顆) 1個
' I0 \+ S; @2 Q, B* G6 {☆夜玥論壇קl 檸檬汁 1大匙☆夜玥論壇ק$ X0 c# b7 w2 r
m 藍姆酒 1大匙8 N* H* ]1 R- d
n 奶油 適量(抹模具用)
, Z% r, R/ y" n* _* c3 X: Y0 sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
( G' d0 u+ x/ n) y8 G' J" M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).☆夜玥論壇ק  V# _) h" u% I0 y; `/ W
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
; E! v8 Q& s2 B& w& i1 r  @www.ds-hk.net2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- c0 a# h* I0 k
---烤箱預熱175度c---) T1 o$ X; A& u4 g4 S
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: g8 @- d+ y8 C
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
& }* K0 c' ^3 E# P" o: [8 h5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.www.ds-hk.net$ K/ I7 Z" B" \7 w* O/ z1 g5 d
KO註:☆夜玥論壇ק; R; E/ t+ d6 M& s7 M# q. k
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  S5 G. T6 K* j9 j$ I* b3 D1 S$ R
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
6 z4 M8 G; z5 o6 w! H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
* N( S" }3 b) i7 `9 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 s; C3 U- U, ~. S. V& u3 {
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
0 Q* ]' e- @4 s; y2 E) N5 N☆夜玥論壇ק6. KO使用240ml量杯.
: w% \/ y$ k# o& X0 @) }! ]7 a) i; ^www.ds-hk.net7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
9 k& n0 N3 l$ ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.