[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)☆夜玥論壇ק9 g! {- Z& X4 X
材料:
! \! b- K9 v) n2 ~3 jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)www.ds-hk.net3 {! s; v# y2 J% B
【塔皮】
1 E4 _& _2 j6 x! W- B0 f1 ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源b 低筋麵粉 220g (過篩)
% o' Q9 U( P6 L6 Y☆夜玥論壇קc 無鹽奶油 100g(室溫軟化). }) d6 k7 \. |' \+ p& q7 [/ s) P
d 細砂糖 80gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ `) p/ x! x. M1 E: ]( H7 S* Y
e 鹽 1/8小匙或一小撮
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【塔餡】☆夜玥論壇ק' ^4 @/ q) u5 e" t' X
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
6 A' O6 l$ L! Z2 V6 a- U( O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區h 鮮奶油 90g
0 l  d' z9 k+ b5 _. ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 R9 x- W- w- ]. T% |; o
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
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3 X1 K2 J- I% U8 k2 |☆夜玥論壇קl 檸檬汁 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  `( P. d1 ^# Z
m 藍姆酒 1大匙☆夜玥論壇ק9 x1 \0 k5 z8 V( u
n 奶油 適量(抹模具用)
' `) g% m$ g* T0 o6 n# [0 p/ Hwww.ds-hk.neto 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 m, u) ^, H; S2 p5 M
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
+ ^8 `8 L% E1 Q: V1 m☆夜玥論壇ק1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
0 Z8 p/ A4 N: c0 J( p- j. {+ z2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 e9 |. l( C2 g9 ^0 L
---烤箱預熱175度c---最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) f: J: W. q7 C, F9 }9 ^
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
8 E& R9 e! {) M$ g  O! V) u. qwww.ds-hk.net4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
9 h, J8 |. Q1 d6 i/ f☆夜玥論壇ק5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
2 N  b( p0 o5 o1 x. o☆夜玥論壇קKO註:
$ B+ D' k% O4 M) y1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
" ^& P6 G' d; i" f4 X2 a2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.! X! ~6 a3 N$ a5 C) K
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
) C1 W* k! G* s( E- _0 n. z1 P" m0 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.☆夜玥論壇ק( `/ M* b# G0 `, J: s
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.www.ds-hk.net3 j' \8 K. e8 e1 X0 P2 R! F
6. KO使用240ml量杯.
8 B7 |& K5 `* `: }" A; ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 G- S4 ~2 N* h7 J& j
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.