[中菜] 白斬雞

lilyyu

見習天使長

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戀愛勳章

等級: 10 - 出類拔萃

HP(生命值): 1 / 96

MP(魔力值): 427 / 6248

EXP(經驗值): 65 %

1^# 大中小發表於 2009-4-10 08:13 只看該作者

白斬雞

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用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。 ☆夜玥論壇×§/ P+ v1 L8 p$ ^8 q5 k, D6 {8 e
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材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。
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做法：

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' m/ R% a! Q) Z☆夜玥論壇×§1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。www.ds-hk.net* B; M' o# d) _

2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" W0 ^% T' \1 I6 z7 K  u0 L' c8 v
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3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ [2 C& b/ ?! u; s0 E

! T* z! y! q( v& Y☆夜玥論壇×§4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。www.ds-hk.net/ Z5 e% [/ }4 V2 X6 q; p) i4 {
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沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。6 j6 m6 q4 o( K- E- I; c; w+ f1 R
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