[甜品] 法式咖啡冰慕斯

法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>
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砂糖 100g
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可可粉 少許
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一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來." D0 L, C8 E( D& k/ `4 ]: j- `
二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.
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四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.
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六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.www.ds-hk.net  |: m% N1 C, F$ [& n4 _$ t
七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.* B$ p1 X5 k2 X! u( k6 L  a6 S+ k
八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.www.ds-hk.net) \& V& Z1 L2 w
九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.