[中菜] 話梅牛肉

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　　話梅，是用芒種後采摘的黃梅，經鹽水浸泡，反複曬幹、漂洗後，用糖料泡腌再曬幹而成，其味酸甜適口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近廣州天氣陰霾，容易讓人食欲不佳，以話梅入菜，有去油膩、調味的作用，如話梅牛肉、話梅雞翅等開胃菜，用來下飯特別酸甜爽口，就算吃多也不怕膩！ ☆夜玥論壇ק5 ^2 }* F& w$ A# @
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材料：☆夜玥論壇ק  s8 ^3 k4 k; ^
牛肉(264克)、話梅(80克)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 U6 P/ z" d( C/ R
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腌料：☆夜玥論壇ק& J4 H- M2 z' @" i0 B" K
海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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做法:　　☆夜玥論壇ק5 e; E: _5 v7 I4 g: \
　　
# U6 X3 O3 c2 y; swww.ds-hk.net1：話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鍾；姜切成末，蔥切成絲。
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( c. I7 Z7 z- j☆夜玥論壇ק　2：洗淨牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和姜末抓勻，腌制30分鍾。
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3：燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝幹油。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: i% h/ M# M2 \  ~0 L
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　4：鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。
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5：倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火焖煮15分鍾，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。
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廚神貼士☆夜玥論壇ק" z+ t( l: |$ w( e/ c5 W
　　1、話梅入菜前，不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ C* n) k# S! k# ?7 F. O" K0 n0 H8 f
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　　2、先在油中撒鹽，防止油花四濺，再放入牛肉炸至其幹身，期間應不斷翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。
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　　3、牛肉經油炸後，再與話梅汁一同焖煮，口感較爲煙韌入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省卻油炸的過程，直接與話梅汁同烹便可。☆夜玥論壇ק$ R' M' I" M( g, ?: g
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　　4、袋裝話梅酸甜度不一，建議邊試味邊下鹽糖醋等調料，覺得味道適口便停手。