[甜品] 墨西哥麻糬〔已檢〕

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【材　 料】
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高筋麵粉 332公克 % C! F2 A7 [" p& J& M2 G
新鮮酵母 12公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) s& T8 F, ]7 C# o6 f4 j
水 199公克 www.ds-hk.net) ?. B) B+ G! x5 g4 a0 U; p' \

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酵素 1公克 ☆夜玥論壇ק6 M0 N. |3 c  j' {, s8 L9 q& D
水 11公克
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細砂糖 50公克
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奶油 50公克
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芝麻餡 240公克
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糖粉 89公克
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, w8 R; S' }; A$ a5 Fwww.ds-hk.net【做　 法】
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5 x% f) v+ c8 hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Y6 L! j! |$ o& o' a% y
2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。www.ds-hk.net$ t/ T7 k+ @1 t( v% B# z
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3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。
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4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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( P$ T- y9 o/ D5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。