[中菜] 富貴金茄

材料
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　　茄子1條（小則2條）、豬碎肉（絞肉）1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。 www.ds-hk.net% h7 A9 Q; o) V5 v  Y# V* {

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0 W; B* B$ e+ y+ V6 V) y1 k* h- r☆夜玥論壇ק　　紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。
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2 x- L' Y# H) Q9 m# y4 f3 H6 y* l! j　　麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉（Baking Soda） 1/4茶匙。
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做法
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0 U- I6 }& y: u4 R9 n　　（1） 將上列油炸粉配料放入容器內，打進1個雞蛋攪拌 ，加水3/4 杯，再拌勻備用。 ☆夜玥論壇ק% ~% i0 O$ s4 B: u+ o& |+ Y
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　　（2） 蝦仁剁成小片但不要太碎，與豬碎肉同放入一大碗中，依次序加入酒鹽調味，最後放太白粉，攪拌均勻。
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　　（3） 茄子洗乾淨，從尾端開始斜切成段，切時一刀不斷一刀斷，使得每段中間可翻開成兩片，以釀入蝦仁碎肉。 ☆夜玥論壇ק4 g$ m& V4 y- p* Y# z) \& v

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　　（5） 將3杯菜油倒入鍋子加熱，把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉，用中火油炸， 炸時必須翻面，總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上，瀝油後即可盛盤端出。
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備註 www.ds-hk.net0 w2 z5 X* q: }; E" e

" @" z- D0 f: X9 b. W☆夜玥論壇ק此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者，可沾番茄醬（Tomato Ketchup）或加胡椒鹽。