[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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( f* Z, ~: Y, F, C1 s1 B, L☆夜玥論壇ק材料：　
  V  }2 ?+ g1 K/ cwww.ds-hk.net老麵：（約300g）www.ds-hk.net/ }8 C4 K$ \; o1 P9 U  r( Z7 p
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
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工具：　
$ p% U2 ^# b) }( `  E% E& a: ?揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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老麵：
: i( u$ Z: u6 q6 H# P9 e) Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）' y% m% B  _- i1 A

  j) x& r! C& \" D1 B7 k* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。1 v! w- f: L9 d% n  `5 j
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主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  u/ ]2 @( Q! G' U/ t0 }( X; p
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。☆夜玥論壇ק) p2 Z# e7 x; ?* V  G! f

; [" P# F9 ^3 \/ l; E  K2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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注：　
) \* j& K  u: [; O( i" _; rwww.ds-hk.net1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。0 _8 |, \) S4 u6 h; ]" r# N
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
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4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
$ q. R) l4 f- G5 q☆夜玥論壇ק5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' R$ C$ E  m' K) N4 Z/ P; D

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! S( t1 }. y( Z& h6 n, zwww.ds-hk.net1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
; _3 ]0 z7 P$ {& S) p3 T' Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  ** www.ds-hk.net  E! W7 c" V% u/ q: A2 ^8 B
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