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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****

材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ F9 J" n; K) ^. h  b* d! h

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。www.ds-hk.net% `4 @7 m* I8 V- \
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****  黑胡椒醬  ****
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 # k# l* R; P& b0 f

麵粉糊：www.ds-hk.net2 e4 s: c6 |6 J6 p/ t& d" c! w
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* f) Y1 E# S+ Q/ I4 H2 e# v$ j

1.少油起鍋 ☆夜玥論壇×§, w! ?0 }+ Z" I$ H) o
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) - B1 a5 E. K! {. a; u, H
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) 3 y. W# N+ b. w( R- K6 n& {
4.加入水煮，火侯可轉大 www.ds-hk.net! o: r9 T% y' N3 Y* W5 n
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 z' V) k' V1 e; A4 ]% O
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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****  茄汁醬  ****; x5 Z4 T5 M& h/ }
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' P3 a8 Z0 U9 b( Z% X6 [* K* d) h
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麵粉糊：☆夜玥論壇×§9 g! m9 Q3 q6 c; p& x9 V( }
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沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：
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1.少油起鍋，油勿滾 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 v* i, i9 s4 K" N7 L) H& T
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 e6 A9 @  H# v  j
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 S6 q) ]4 e% I: f+ f- K
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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*****  壽喜燒醬汁 ****) ]9 Y6 V& N6 M% a2 }
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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克5 E' y" q4 x; |0 s+ v/ \* }

作法：☆夜玥論壇×§* X- G  P5 G4 h- E5 }' o0 Z2 e

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 n2 y5 Z, n1 k8 e# `
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****

材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 k/ t- U) I8 l& p! @7 h
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做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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  ****  鮮味XO醬  ****www.ds-hk.net- G' w$ E% E, Q- i+ b
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主材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 8 \1 b4 Z1 q5 X- ^* [, N. _
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; n( K: b6 ^. @( e

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 ☆夜玥論壇×§" R/ t" c" F% H4 {

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- L  V9 R$ |; {+ [. }

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料