忌廉的分類
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忌廉的分類
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動物性忌廉 Dairy Cream/ m% K7 ^; s0 ]! w4 l+ m6 f
! M _$ o. T; t) f5 f& I. Gwww.ds-hk.net動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
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8 ^. z' T/ v( a) R/ _☆夜玥論壇קSingle Cream
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是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。☆夜玥論壇ק& j- n: O( ~; o6 x- O' k0 {1 o6 J
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5 O" R! c1 x( M8 X5 Ewww.ds-hk.netWhipping Cream
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( a3 c7 G* Q$ _2 K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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2 J# W9 }3 \) S% B$ b☆夜玥論壇קClotted Creambl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# `( p: h1 X7 l4 e$ O4 C2 J
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) ~; T+ l o v4 Z b# N; T- o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區這是一種厚身膏狀的忌廉，對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) 或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; d* P: R+ i2 b2 z8 M
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- d# W4 H/ S2 ? V0 E, H
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! K. d/ K/ b+ {& `) J% v植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。☆夜玥論壇ק& |$ C$ Z6 C/ C
2 N( M- y. @8 Y- A% _+ J, r8 Owww.ds-hk.netWhipped Cream
5 C, v/ h3 a5 _2 G8 w( G3 p. a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 ☆夜玥論壇ק! ]# w: Z7 m0 w2 ]
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。! v) A, a: @5 V6 {) }8 E* H
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如何打發忌廉 How to Whip Cream? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 U) t: e/ Z+ J4 v1 [- T0 t x
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建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
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# F( [& n! L! V7 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區如何保存忌廉 How to Store Cream? " V* s' Q! }4 {* Z, N
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5 J3 y* Q" D, Uwww.ds-hk.net忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
