[中菜] 竹筍香菇栗子燒〔已檢〕

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材料：7 M) h8 h$ S$ i
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桂竹筍（熟）、香菇（乾）、去殼熟栗子、素火腿、枸杞、碧玉筍。
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作法：* u. Q5 h# y5 V- p

: Z( V' {9 j7 W; B# B) L# q4 l) i$ R☆夜玥論壇ק1.桂竹筍（熟）過涼水洗淨，以手撕成絲切段、素火腿切絲、香菇泡水發開、栗子洗淨、碧玉筍切絲備用。
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2.少許油熱鍋，先入素火腿絲爆香，加入薑末及桂竹筍翻炒，加入一匙素蠔油潤色、糖1/2匙、適量鹽、白胡椒粉、香油一小匙、少許素高湯翻拌收汁，最後加入枸杞增色，關火起鍋盛盤。
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3.原鍋不洗，加入素高湯、素蠔油、鹽、香油，水滾熱，入香菇、栗子，轉小火慢滷收汁起鍋，鋪盤於炒好之桂竹筍，再灑上碧玉筍絲即完成。www.ds-hk.net; a0 _% V% W' X- B. B; b, B
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讓筍子不苦祕訣：
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0 R: A+ a7 W. G, }5 O5 a1 M☆夜玥論壇ק1.筍子曬到太陽，曬到太陽就出青，出青就苦。這種苦是怎麼煮都煮不掉的。☆夜玥論壇ק/ r  {6 d" m% s, o: s( l8 i

' v% H- C& F7 t4 C  N2.除了「出青」的竹筍容易苦之外， 注意煮筍子一定要用「冷水」，把筍子放進冷水（水滿過筍子）、 蓋上鍋蓋，煮到熟為止，都不要打開，一打開就會苦，這就是祕訣。
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3.如何判斷筍子煮好了。聞到有筍香出來，再以中小火煮上10~20分才開蓋，煮熟筍子後的熱水不要倒掉，將筍子浸在其中，可延長筍子的保存期限，放涼後放入冰箱，需料理時再取出使用。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:22 編輯 ]