霸王牛柳〔已檢〕
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) {- I7 _: n" Qwww.ds-hk.net 牛里肌肉400克、薑片20克、蒜片20克、乾辣椒20克、花椒粒20克、豆豉5克、洋蔥絲30克、蔥花15克
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* ^; `4 W8 Y W5 P5 X3 f1 Hwww.ds-hk.net 調味料：辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1匙
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8 j [: h! L3 N☆夜玥論壇ק 醃料：雞蛋1/3顆、玉米粉2大匙
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1.牛里肌切片，加醃料拌勻，起鍋熱120℃油放入牛肉片過油10秒至五分熟撈出瀝油。
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2.起鍋熱1匙油、3匙炸蝦油，爆香1/2量乾辣椒、1/2量花椒粒、薑片、蒜片和豆豉拌炒、再加入洋蔥絲、辣豆瓣醬1匙、高湯、米酒1匙、糖1茶匙、醬油1匙及熱水200c.c.煨煮2分鐘，下牛里肌肉拌炒入味，灑蔥花後盛盤。& t+ d: c; o% a- j8 }4 i: F6 n
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3.起鍋熱油，爆香1/2乾辣椒、1/2花椒粒煉油，淋在牛肉上嗆香即完成。
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