[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3527

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第1001個瀏覽者

　調味醬料

醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙! J' ]2 ]) G; {! a* C' {

白醋 1 大匙www.ds-hk.net7 D" s$ ~0 F* }7 v# F3 r5 B
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芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙

花椒油 1/4 匙

糖 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  F& k- Q+ o7 @; d  y) t1 ~/ I
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白胡椒粉 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" P- i  k+ j) G- {
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　麻辣油

白芝麻 1匙$ h# B# b# b+ P3 }( M; D: w+ ^
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黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許☆夜玥論壇×§  K2 h1 ^, a- t3 t
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糖少許www.ds-hk.net* s/ X3 q% [! c% X+ _3 E
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沙拉油 1/2杯3 u5 N; m' z- R7 i, _4 p8 z  T9 o. |
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操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。☆夜玥論壇×§* V/ z+ ?# z& }& b+ Y

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！

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擔擔麵肉醬

分  類
材  料
份  量

肉醬絞肉 1+1/2杯☆夜玥論壇×§$ `0 |7 w2 G; ~7 a6 h
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榨菜丁 1/2杯www.ds-hk.net, y( Q) k2 i; L- Z# S. V/ L
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醬油 1匙

沙拉油一大匙

糖少許

薑沫少許

水 1/4杯
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酒 1/2匙☆夜玥論壇×§  F: |8 t. f  y2 r$ F

肉醬做法:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% I/ y- i& b% c9 M% t" W  R: \

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" e0 U) M4 y- V8 @

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 www.ds-hk.net# M0 Y# }8 Q& V4 ~, M3 H

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。

〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: [! @# O% H" J

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！www.ds-hk.net6 i: m# q( Z$ c4 @) z1 J

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" W  h: \3 ~  Q" Y/ N( f4 w

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  B" [8 a* d& w0 H
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% D- z. L- z. w) @, u& q4 X
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。☆夜玥論壇×§1 i, W* m+ o/ T1 v) k! U3 t

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。6 }6 }* \# A, G1 d$ N4 \
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自製辣油
Chili Oil6 X+ g2 M  P, X( w) J
材  料份    量 ☆夜玥論壇×§8 t2 b+ [: I' P* l0 ~
乾辣椒(碎) 12 枝☆夜玥論壇×§! |3 H2 v5 L1 Z  K& ?* x( v

沙拉油 2 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 W9 T3 z! s5 V- U" c

芝麻油 2 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) q- Q1 o1 b: ?5 W" a

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙www.ds-hk.net  b6 A1 ^3 I* ~1 ^6 n* L& B- z
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操作過程: ! P( s+ s( T' a  H' ^$ u
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。 9 x1 y' Y- s  d0 _# O
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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