[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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% U. N" y; d* N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區分  類bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# z" h8 y* b; ~+ W5 P2 y0 L
材  料 百 分 比 份 量
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糖粉 10% 15g www.ds-hk.net% X" P' r* \. ?$ d" b  h
白油(或豬油) 40% 60g www.ds-hk.net6 F# r( u- a4 @6 t  h& L
水  40%  60g www.ds-hk.net9 e5 F- i, t9 P
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
: n, f4 T5 _' C  ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 50%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Z  `7 k+ T5 M# g) d
芋頭醬香料 少許 ~ ☆夜玥論壇ק" T+ V$ {4 u- m' h& ~
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。3 V$ d% t: `  B6 l

# \$ n  @7 l* R% {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)* U' Z" i" x; S6 H

: y: |& h! E1 }( {, ~! b☆夜玥論壇ק 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* G6 u% C* ~, i8 {

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( P/ z$ C9 f( [) cwww.ds-hk.net 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 _. Z, I) V+ Y! l

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! S0 t" l+ [5 W% z9 t
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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: ~% O; B, g1 n+ y/ Z☆夜玥論壇ק                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 B2 x+ K* J# F9 n. v5 x

0 c7 A5 Q; y( i' E! p  z. Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 ☆夜玥論壇ק1 ?: X  \. A" j' s$ W/ l, ]' l

: x7 @5 d0 T! U+ L* p- c- _! o白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( _3 |$ R8 W7 o" s) G! Z* w! V! b1 k
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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- ]; L: N8 C0 e: F! ?6 vwww.ds-hk.net自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 www.ds-hk.net, Q: M$ O$ b& j, F

$ L$ l  k3 Y- ]4 B/ }4 g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ www.ds-hk.net& [4 w( h  e7 g" b7 F+ G2 B5 Y

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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]