[小食] 港式叉燒包

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:26 只看該作者

港式叉燒包

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分類
材  料
份  量, ^7 d8 _# B1 M$ |

老麵
低筋麵粉 700 g
酵母 4 g
水 350 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! |. B- v/ f1 U4 D# x  x9 h2 }& r: }
新麵www.ds-hk.net1 ^4 L" c7 _8 z% Y& Z* b8 e
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低筋麵粉 500 g ☆夜玥論壇×§7 H: e) e9 N  E1 N: Z
泡打粉 42 g
糖粉 290 g # [+ Y+ W8 ?( [" l& x1 J9 p! ]
助麵劑 12 g www.ds-hk.net. P+ ^% N: |- W/ n3 V' W) n, I
酵母 5 g
水 100 g 7 h7 C: ^2 M& q. `. I
白醋 25 g
白油 5 g
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【老麵】

1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。

2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。
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【新麵】
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, p5 X; W) _" z* w8 N9 M

5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。☆夜玥論壇×§" T2 j. Q9 W1 j1 J# K) v
☆夜玥論壇×§( U# f9 t" `+ ?! j9 }4 I
6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。

7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。www.ds-hk.net2 I( C, J$ a. s- f! A. n' _+ {

8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。

(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整） ☆夜玥論壇×§0 @7 O) m+ L  O; C

配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。
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叉燒餡

分  類材  料份量
A料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 o3 u* b7 }; b* S- z
叉燒肉〔切丁〕 300 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. L/ y0 z0 v# f  @6 b6 v

油蔥茉 20 g
薑茉 20 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! r9 B+ _5 Z6 O' [+ ^1 R! r) i
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蠔油 100 g

鹽 20g

五香粉 1/2茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' r/ R1 b" M, L! G

味精 1/4茶匙
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楜椒粉 1/2茶匙0 @* b0 ]8 f2 t' ?% |6 W

蕃茄醬 100 g
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B料
水 200 g
低筋麵粉 40 g
糖 40 g
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【內餡】
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1. 將B料拌勻備用。
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。www.ds-hk.net% J$ ~0 p; {0 H! t$ p" W

3.叉燒肉加入拌炒。www.ds-hk.net( H/ v2 ^9 x  c2 L5 \7 E' g
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4.其餘材料加入拌炒。
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。
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1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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