鹽酥雞
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鹽酥雞最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: X0 o$ d9 ]" z, R9 w
材料 d" m' x2 N1 b% u
雞大腿肉7塊
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蒜三瓣
E" z' C+ o" k糖1大勺
( k+ M) V1 C( U酒2大勺最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# M6 J( V; Y' S. Q. Z) G
胡椒粉 2大勺
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' h6 b& F5 V# h' G☆夜玥論壇ק咖哩粉 1/2小勺
# n9 f, y! L; p# V$ ]) a九層塔 1把
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3 r8 u8 w e/ E* [& Hwww.ds-hk.net椒鹽粉配料：
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咖哩粉1/ 2小勺
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做法最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 f3 @" `* x8 M* F! s7 R! ~) J
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！www.ds-hk.net& }; E1 y0 m$ x# a* T$ u2 {/ e
(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )- w: {) g2 f* j- k% V3 K5 r/ W
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 A" k1 Q5 M$ [
(注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )www.ds-hk.net0 y% z8 W8 K ]! w/ k
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
2 |0 ?: p6 q3 W$ e+ C2 u! J4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味www.ds-hk.net& r' d, R& W, d% b
(放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )' ~) [' l2 r l( W
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)" w6 N9 x/ ^) n- B1 J) }3 ~" _! e+ ^
大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" v0 p- m4 A- e% E- H4 ]' v
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
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) f" \; C, V) a☆夜玥論壇ק 返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
6 i" E3 D @' M* J5 Y☆夜玥論壇ק8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
4 l1 C* H: }) ?' p( {www.ds-hk.net9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
6 H& A3 j9 }, u1 G- v$ o☆夜玥論壇ק 這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' G9 R9 X* Q' r+ Q i
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
S1 i* B9 O+ u; f# z7 ^1 `www.ds-hk.net將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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