麵粉全攻略
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特高筋麵粉
* T. X) x) s, q☆夜玥論壇ק特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。www.ds-hk.net# P: m' o V/ z3 g( @. I
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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高筋麵粉
. ]. [2 L% O( U% zwww.ds-hk.net高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
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中筋麵粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 }; v( U2 y* p( a! n
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。www.ds-hk.net) S2 R, Q- y$ i9 \8 _
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 G1 O# D/ n; L& R
. y7 y4 v, v C! \- Lwww.ds-hk.net低筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# m$ t; O7 m0 l! N, M; v
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
3 P. f0 B8 a+ \0 e6 c R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 x# x8 ?2 m* {3 O/ S- w3 p9 I# e
較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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自發粉
8 n. O2 u6 n# x1 s4 j/ Z/ }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 P4 p. F8 P' D; a; H
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一般超級市塲有售自發粉。☆夜玥論壇ק0 o4 }, Z* K# a- ]
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全麥粉
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+ f: F! U5 }$ dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源一般超級市塲也有售小麥粉。☆夜玥論壇ק+ ?8 O. Y/ Q+ E* E# w' D e" k0 s7 w
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澄麵(或澄粉)
k, j/ M! P, W( Xwww.ds-hk.net澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。☆夜玥論壇ק+ z1 J" L9 \( `
2 ^4 v+ x W$ `2 Q* h4 w8 L T3 B澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
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" v% u& F/ @+ v( \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 \) w# p# t) P4 x/ u/ k8 }
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 `% J: u9 J# g5 E* ~
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- F( G7 x) |& ^' w' _) a$ _; L) j
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
