中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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) R4 N' f+ p3 {' ~$ s$ P4 dwww.ds-hk.net燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
9 h" x1 ~ u. u8 m☆夜玥論壇ק 有紅燒、白燒、乾燒等。 8 G0 E; t& c5 r' @
5 F0 L# j! Z; j1 j2 b. \/ T蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
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/ {$ A3 r8 B5 \3 P1 B☆夜玥論壇ק炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 X0 y$ h) f( r8 k- \' M
呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
1 @2 z8 _0 U8 v* L! t3 o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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5 K- ]$ s! y1 n; c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ! Q# K1 [1 v* r( e6 d
可分生煎、乾煎等。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
8 s, h# p/ o7 {# z! z Iwww.ds-hk.net 可分乾烤、生烤、炭烤等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ \1 J# g3 d4 U
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 1 I! l6 I a4 g; Y3 ^: u* L- P
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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; H3 j8 Z7 }/ A2 y; U/ j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! |& b, g: c+ q; E) b. Z6 l
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9 ^$ H- ~: G, d☆夜玥論壇ק 可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; x: c5 V3 K4 p) o7 T9 h
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק( o/ I* o! F$ z* Z) K. W
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 S8 L( ?) d9 g; _8 m j
1 ^) P+ }" G" \. ^& ^: ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
. `( A* D1 h9 a7 B3 R; d. @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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$ W0 A; K& O, @0 J) s* c8 ?3 x燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
+ K, Y6 k0 w2 \3 ]# B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 其他烹調法謂之燙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 l! a' q/ f. T4 |7 N/ o
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2 D) I s. x& h- Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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* H7 x2 o* b/ _" z! [燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
