中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
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- `- i8 y9 z: y# `! V1 D3 }, j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ☆夜玥論壇ק0 e q1 e, K0 Z
有紅燒、白燒、乾燒等。
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, c- A5 k$ ]6 ^( Y& w+ b0 Y; jwww.ds-hk.net蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 ☆夜玥論壇ק1 L- N: O' s& w' H& i
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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呈金黃色謂之炸。 www.ds-hk.net- S' K# m, S3 ~; Y9 C
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可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. P( f* C& @4 P2 }
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
3 n5 u, x3 w& V/ Z4 B☆夜玥論壇ק 可分乾烤、生烤、炭烤等。 1 N9 \' X2 b& K7 a9 _
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 ]/ m* y! z+ F+ p k$ X4 h
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 % h% m, k5 I& W) P0 \
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 1 p3 G+ d2 ^9 \
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
3 ^' a9 L$ ~" o7 S- F☆夜玥論壇ק 可分生燻、熟燻等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 e2 w5 I$ k2 Z, a
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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1 a$ q- p& T+ z0 V+ |& y wwww.ds-hk.net拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 a+ B9 J2 h) i
可分涼拌、熱拌等。
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7 P; w# Q8 w- {% M% Pwww.ds-hk.net燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 R6 a' \; \: I
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; S4 F. m) e5 f, r" I+ F1 j5 c☆夜玥論壇ק溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
' @) t }* ^* x( R, G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 0 `$ M4 Z3 N7 Y4 Q2 @
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( k, `2 E; T# E8 z
其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 ☆夜玥論壇ק0 D" s* r7 E: d
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
