[中菜] 溏心蛋

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調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 \% U1 _9 N6 S7 p

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" y; M# W' F4 A# y/ n" f( a7 w" z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）
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2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。www.ds-hk.net& u, ^- ?7 w* j; n+ v
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3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）
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* m8 O% m! w; D4 e6 k9 @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: \; a# ~! B: [7 q: Q
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【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】
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# |! d5 e. Q( S' d' `貼心話：
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做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。