[中菜] 燻蛋

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燻料：糖、麵粉、米、茶葉，比例為1：1：1：1/2! Z8 w6 e. p9 V
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☆夜玥論壇ק. W- o8 |5 n, y$ }. r" ^1 m
1.鴨蛋因為殼厚，放冷水煮至滾，再煮6分半鐘，沖冷水剝殼、擦乾。鐵鍋上鋪一張錫箔紙，燻料混勻鋪於紙上。鐵架刷一層油，置於錫箔紙上，架上放蛋，蓋鍋蓋，開中火燻。
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) B" q# H: p  p$ b+ a' Q, x9 s2.煙味出來後，不疾不徐數128下，煙變黃，關火。等3∼5分鐘後，煙味散去再揭蓋，如此可免一屋子煙味。此時蛋呈金黃，以線劃開，撒上胡椒鹽即可。燻蛋的蛋心與溏心蛋一樣軟嫩，但兩者風味截然不同。