[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 e+ v* r, E6 e
　　
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調料：
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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8 f" F+ V5 e- Q4 c6 B, {" z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。www.ds-hk.net* s8 N5 P& _5 a: r- b/ X6 B/ t
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' H' C/ I; I# T4 B1 E) u9 C7 N0 S; N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' A6 P* Z; q. ]- W

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5 J7 c9 ]$ L, y" `$ A$ d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。☆夜玥論壇ק. l! [( K& E; Q

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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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! w" K" C4 ?+ Q" M1 w: Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! z4 b" |9 f& \
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! Z2 |! c( p- `
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。☆夜玥論壇ק9 Q0 X# Y5 c3 e
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3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" T$ b$ O; t7 h1 o

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