[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。☆夜玥論壇ק2 j9 @8 C/ ]* {
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烹製材料(三人份)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! J- B2 ?$ v6 d% F- S
　　
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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醃料：☆夜玥論壇ק2 u2 E# L* a6 P! M8 U& G% ]

9 E! c% d9 Z# u) ?www.ds-hk.net生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 h$ W3 w+ S5 f$ }( g
　　
$ P8 I) o# Z" b) D0 Owww.ds-hk.net調料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ b3 W3 A) J+ l0 l, ~
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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# k* ]( w8 n0 V1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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1 v. {: s8 |7 V9 cwww.ds-hk.net2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。/ D% }$ k, n) u' ~& H$ b% J

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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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' ~" ?2 E9 ~0 G) Mwww.ds-hk.net4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。☆夜玥論壇ק- K/ x$ O0 O# U" T& A2 L

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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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% V- g' E& j+ G3 H* P! ^/ Iwww.ds-hk.net7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' X; H% Q; ~7 l* a6 i/ \8 W
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。www.ds-hk.net: `; ]  `0 f5 D% m& ~0 F
　　
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