[中菜] 客家釀青椒

lilyyu

見習天使長

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1^# 大中小發表於 2009-4-30 00:03 只看該作者

客家釀青椒

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烹製方法（三人份）　

材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 n1 _; t  {2 S( o; O! u8 j
　　
腌料：
7 C! P% _4 d5 g; x  y) |  x3 y) }
鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙), c  d( D0 g+ S+ _6 K  }
　　
& @" e/ _! B; j" G2 z調料：
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油(1/2杯)

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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。

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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 `" e! c6 y, a7 E+ r( J7 k
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。 . N4 M( o  @  w: y& W  ?
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廚神貼士# E5 G7 u/ s. ]5 `; ?
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。☆夜玥論壇×§+ }0 P1 Y) e& B5 s! R8 f. K
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
　　
  E6 B) K! l; v/ W5 m  e* {4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。☆夜玥論壇×§* o, i) K  Y: q- ?
　　
' v( X) [# `2 l8 q5 Z! F5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。www.ds-hk.net6 T% j4 O+ {; i5 ]( g: t
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