[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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材料：　 www.ds-hk.net* p/ ~! f8 E0 t% t  s
老麵：（約300g）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  g5 U9 h$ y# \4 w% J! _. `
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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6 @2 V9 x* r' W6 _* x# U☆夜玥論壇ק主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
! s5 o) L9 q& N# I- A8 M6 u6 |, ^冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 www.ds-hk.net$ B5 ^9 T$ r  J# C3 {# }; H( b$ f" I

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0 B: B: e9 L% Mwww.ds-hk.net揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。/ E  W* j2 j0 n1 I5 Q

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做法：　☆夜玥論壇ק, l' b# S" E" ?
老麵：☆夜玥論壇ק" r. X9 p; |! y/ e
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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- o6 D7 y: B' mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; `1 d  y1 W# q- Q2 p1 b

3 t2 W) M( _% W0 Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區主麵團：
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8 _: C/ a5 S/ m% A: T1 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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$ X) ?" a0 q8 ?注：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 M. ?: T' X- r, T1 F
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。! o, O/ X# E4 I7 N8 O
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
0 {5 A1 \. m) a  g* T6 H☆夜玥論壇ק3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
) U- }8 B, ~2 g6 ~( g  K! F4 t3 ^- k☆夜玥論壇ק4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
3 a3 ^+ I7 e/ s/ \. W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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1杯 = 240ccwww.ds-hk.net/ B& e! R4 y* T3 `
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
5 `& a$ b; K) T. j☆夜玥論壇ק1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 u! r2 ~9 O) o; v" s1 b

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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]