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MONMON要閉關了~ 助理壇主
  
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小 發表於 2009-6-26 17:04 只看該作者
鮮奶饅頭(一)
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: }9 q; E8 Z& Y( ]. w鮮奶饅頭% T$ `" l8 H' k$ y- u3 {
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材料: www.ds-hk.net* p/ ~! f8 E0 t% t s
老麵:(約300g) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 g5 U9 h$ y# \4 w% J! _. `
低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
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6 @2 V9 x* r' W6 _* x# U☆夜玥論壇×§主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)
! s5 o) L9 q& N# I- A8 M6 u6 |, ^冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。 www.ds-hk.net$ B5 ^9 T$ r J# C3 {# }; H( b$ f" I
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0 B: B: e9 L% Mwww.ds-hk.net揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。 / E W* j2 j0 n1 I5 Q
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做法: ☆夜玥論壇×§, l' b# S" E" ?
老麵: ☆夜玥論壇×§" r. X9 p; |! y/ e
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)
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- o6 D7 y: B' mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; `1 d y1 W# q- Q2 p1 b
3 t2 W) M( _% W0 Z最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區主麵團:
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8 _: C/ a5 S/ m% A: T1 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。
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$ X) ?" a0 q8 ?注: 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區9 M. ?: T' X- r, T1 F
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。! o, O/ X# E4 I7 N8 O
2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。
0 {5 A1 \. m) a g* T6 H☆夜玥論壇×§3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。
) U- }8 B, ~2 g6 ~( g K! F4 t3 ^- k☆夜玥論壇×§4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
3 a3 ^+ I7 e/ s/ \. W最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# Q+ t/ i/ U1 V( s: j! p
1杯 = 240ccwww.ds-hk.net/ B& e! R4 y* T3 `
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]
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