標題:
[中菜]
白果河鰻
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作者:
希漾
時間:
2009-7-16 04:17
標題:
白果河鰻
材料:
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•河鰻:1條
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•白果罐頭(銀杏)半罐
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配料:
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•蔥:3根(切段)
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•薑片:3片
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•薑水:1大匙
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•蒜苗:2根(切片)
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•蒜頭:40公克
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•胡椒粉:1/4茶匙
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•冰糖:1大匙
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•醬油:3大匙
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•紹興酒:3大匙
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•太白粉水:3大匙
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•麻油:3茶匙
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•白醋:1大匙
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•沙拉油:4大匙
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•清水:3杯
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做法:
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一、先用冰糖1大匙、醬油3大匙、紹興酒1大匙、醋1茶匙、胡椒粉1/4茶匙及薑水1茶匙,調成「綜合調味料」備用。
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二、鰻魚先用溫水燙一下。燙好之後撈起來清洗乾淨。鰻魚的外皮清洗乾淨以後,再用筷子清除肉臟。用刀子切成幾段,擺在盤子裡。加入蔥段、薑片及紹興酒1茶匙、清水3杯。準備好之後,再把鰻魚放到蒸籠裡蒸半個小時。
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三、鰻魚蒸熟後,在鍋中燒熱4大匙沙拉油,把蔥段及蒜頭一起下鍋爆香。爆香後,再把蒸熟的鰻魚重新下鍋。煮開後再加入白果以及「綜合調味料」拌勻,用中火燜煮十五分鐘。
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四、十五鐘之後,再用3大匙的太白粉水勾芡。勾芡後再滴上1茶匙麻油。最後把大蒜苗放在中間就可以起鍋了。
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● 「白果河鰻」是一道宮廷大菜,維生素A的含量較其他魚類、肉類高。
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