標題:
[中菜]
醬汁牛肉
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-17 02:50
標題:
醬汁牛肉
材料：
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•牛腱肉：1800公克
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配料：
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•蔥：3根
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•醬油：2杯
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•料酒：3大匙
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•冰糖：2大匙
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•醬色：2茶匙
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•花椒粉：2茶匙
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•五香料：1包
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•麻油：1大匙
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•清水：半鍋
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•薑：75公克
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•辣椒：1根
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做法：
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一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。
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二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。
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三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。
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四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。
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● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。
作者:
小毛球
時間:
2009-7-17 22:32
兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？
作者:
lilyyu
時間:
2009-7-17 22:39
標題:
回應 小毛球 第 2 篇文章
如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度
作者:
向晴
時間:
2009-7-19 01:49
牛肉要煮的好吃 不容易喔
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漾漾 你連這一道也會
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新好男人
作者:
希漾
時間:
2009-7-19 04:03
我不是新好男人
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