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標題: [小錦囊] 常用醬料製作方法 [打印本頁]

作者: 雷倩倩 時間: 2009-8-17 12:23 標題: 常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****
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材料：

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量☆夜玥論壇×§4 x1 p: L2 P2 `# }) G

作法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' @9 ~* [' n' o' G. v. W: k+ D; Z
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。4 A* i" \$ [; t- D& G2 z

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****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ F+ _+ k- r2 [" k) s
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 K& t! u; \* Z- Q9 {  {. B: ^, _4 Z

麵粉糊：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% D) {% n. H1 C" W+ C3 I

沙拉油、洋蔥、麵粉 ☆夜玥論壇×§+ F7 z' U; T, f2 U
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做法：
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1.少油起鍋 ☆夜玥論壇×§: F' H( h! D6 C# j$ [; e6 ~
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) , g' @+ C: H% M" Y8 |, l4 b8 V
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 q' N. |& q7 [/ m- H
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 ☆夜玥論壇×§' Q" p1 K. l% y  U* c4 D% M
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****

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材料：☆夜玥論壇×§2 ]+ j" H2 X) l+ T+ J

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 www.ds-hk.net/ |5 v7 T2 b5 r  z
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：
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1.少油起鍋，油勿滾 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 T7 g$ t  g. }! Q' z8 E3 H1 W! G
2.加入蒜末爆香最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 ~& y2 j" c; m& W8 S
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 S5 G! H  X  P9 i$ L8 J, F
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 ☆夜玥論壇×§5 Z! Q2 d, \% f* }  C( {+ M. Y
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可

*****  壽喜燒醬汁 ****6 d1 V. k2 U8 f: ~% g- o# T' B& ?

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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ z& u  I1 c; N$ U' \
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

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****  海山醬  ****www.ds-hk.net" P: @9 N& q- ?' f! w8 q7 D
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材料： + p" w* z. w$ s) X
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% C+ T1 K  y- r& c
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做法：
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ☆夜玥論壇×§! f1 V* V4 U+ T" k

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.

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  ****  鮮味XO醬  ****

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主材料： 3 ~+ W# C4 |/ ]5 k

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油

作法： ☆夜玥論壇×§! }( e8 |2 E* J% k% i4 _3 S9 b
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。   y( T$ _3 ^, E  v; v2 M# V

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 www.ds-hk.net0 {. @, A9 A( b1 R* V: w" l
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 4 E& }- n2 J9 a. Q- Y/ J

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, v- u# }) h7 I2 w1 G+ N1 [

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 G& T3 R# q  F* I1 b
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 ☆夜玥論壇×§# k0 J9 E4 v/ C  t
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

作者: smith1982 時間: 2009-11-8 10:44

蠻實用的醬料喔!!

作者: sy182423 時間: 2010-1-26 20:01

有很多醬都沒給比例呀

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