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標題: [中菜] 野菇茭白 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-8-25 15:06 標題: 野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。 ! c2 `0 z6 Z$ V/ g( [" N0 E

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單純美味／野菇茭白 ☆夜玥論壇×§! C( a' e6 L- \# f# a9 a* `

這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。 ☆夜玥論壇×§9 B- i2 }9 S. D) U
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小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 h' x" x1 l( ?0 I- U
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材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, U0 ^& C; o) C" a6 L  q

調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  A; f. ]0 G0 x, ]: E" y% ]

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步驟： ☆夜玥論壇×§4 R0 C, m# q- }- k& T5 f# X
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1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。 www.ds-hk.net9 o2 x: B1 _7 }% h K. Q

2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。

3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# Y# O. N4 m8 p
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4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。

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