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標題: [日本菜] 親子厚蛋燒 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-8-26 16:15 標題: 親子厚蛋燒

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雞胸肉 150公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 \( |$ u+ P6 B# t9 f) M
鴨兒芹 30公克
鴨兒芹葉子 3片
沙拉油適量 www.ds-hk.net4 h+ l( E8 h6 Y4 i! J
蛋汁：
雞蛋 3顆
水 300㏄
柴魚素 4公克
鹽 2公克 www.ds-hk.net, T) _1 T7 u0 d# B# k. G
醬油 1/4小匙
味醂 30㏄
米酒 30㏄

【做　法】 ☆夜玥論壇×§$ V7 U" a: M( d1 A& m2 e3 y5 k
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1.雞胸肉切粗丁；鴨兒芹切細碎，放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟後，撈出放入冷水中冷卻，備用。
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2.取小鍋，將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻，取60㏄與雞蛋一起拌勻，再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁；其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味，撈出瀝乾湯汁，備用。

3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。

4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間，接著將蛋皮對摺。☆夜玥論壇×§6 B- w+ m( A8 d
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5.在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。www.ds-hk.net* c3 `/ E+ @7 N# y
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6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮，重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前，先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面，再加入蛋汁，不需要翻起已做好的蛋皮，待蛋汁半熟後接著將已做好的蛋皮蓋過來，即為親子厚蛋燒。

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