標題:
[中菜]
碧綠斑球
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作者:
HPPD
時間:
2009-9-18 17:36
標題:
碧綠斑球
【材料】：
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石斑魚肉 ... 190公克
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青花菜 ... 300公克
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油 ... 1杯
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水 ... 2杯
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A 料
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洋菇 ... 2朵
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紅蘿蔔 ... 少許
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薑 ... 少許
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蒜頭 ... 1瓣
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B 料
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鹽 ... 1/8小匙
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味精 ... 1/8小匙
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胡椒粉 ... 1/8小匙
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太白粉 ... 1/8小匙
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C 料
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鹽 ... 1/2小匙
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味精 ... 1/2小匙
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糖 ... 1/2小匙
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D 料
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鹽 ... 1/2小匙
2 G+ z5 ~- w$ J+ z' d+ t5 o5 K0 P
味精 ... 1/2小匙
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糖 ... 1/2小匙
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E 料
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
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糖 ... 1小匙
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鹽 ... 1/4小匙
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糖 ... 1/4小匙
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油 ... 1/4小匙
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太白粉 ... 1/4小匙
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水 ... 1/2小匙
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【作法】：
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石斑肉切3x2x1公分塊狀，加入B料拌勻；A料切片。
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煮滾清水，放入青花菜及C料，稍燙即撈出，湯水留用。
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燒熱油1/2小匙，加入青花菜及Ｄ料，炒熟盛起，舖盤邊。
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鍋中入油燒至6分熱，放入斑塊，炸至5分熟時撈起；再放入前述湯水中，加入A料及Ｅ料，煮約2分鐘後撈出，瀝乾。
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鍋中留油1小匙燒熱，放進斑塊、上料及Ｆ料一齊拌炒，淋下G料勾芡炒勻，即可起鍋。
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先將斑塊放盤中，再擺上A料，與盤邊青花菜白綠相間，色澤美觀。
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【其他】：
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青花菜可提供多量的纖維質
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