標題:
[中菜]
五彩花枝〔已檢〕
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作者:
HPPD
時間:
2009-9-18 17:38
標題:
五彩花枝〔已檢〕
【材料】：
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花枝 ... 600公克
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火腿 ... 113公克
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香菇 ... 6朵
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豆皮 ... 3張
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芫荽 ... 75公克
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鹹蛋黃 ... 6個
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炸油 ... 適量
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A 料
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雞蛋 ... 1個
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麵粉 ... 1大匙
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味精 ... 1/2小匙
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糖 ... 1/2小匙
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白胡椒粉 ... 1/4小匙
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香油 ... 1/2小匙
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【作法】：
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花枝切成10x4x1.5公分的長條；火腿切成6長片；香菇泡水、去蒂、切條；以上材料加入A料醃一下。蛋黃壓平，備用。
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豆皮切半後平舖，將花枝、蛋黃、芫荽、香菇和火腿分層放好，包捲固定。
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燒熱油鍋，放入上述材料，炸約6分鐘後撈出，待冷，切片置盤。
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【其他】1.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
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2.火腿含鹽份高，高血壓患者不宜經常食用。
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3.花枝，與烏賊(即墨魚)、魷魚、章魚，都是頭上長腳，肚子裡有個墨囊，遇到危險就噴墨汁把水色弄混，再從容逃走。這些都是台灣人常吃的頭足類海鮮，您會分辨嗎？
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A.墨魚的身體較扁胖，烏賊和魷魚較瘦長，章魚最好辨認，身體就是頭。不過這是大分類，每類還有很多不同品種，例如花枝，最好吃的叫「軟絲」，肉質脆嫩無比，有的花枝卻是又硬又軔，兩者的價格當然差很多。
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B.烹調這些頭足類海鮮的方法很多，只要「因材施教」就行。像「軟絲」、「透抽」、小章魚等肉質嫩的，最適於白灼，只要過水燙熟，加點薑絲沾點醬就行了。沾醬像五味醬、糖醋汁、薑醋汁或蒜泥醬油都很好；日式的芥末醬油、西式的沙拉醬也不錯。如果買來的花枝、中卷又老又硬，可以用來做紅燒或三杯，非常好吃。新鮮魷魚也適宜用相同方式處理。對次一等的材料可以烤、炸，例如小卷、中卷用碳火烤，塗點烤肉醬，又香又Q(台語有彈性之意)；花枝裹地瓜粉炸後沾椒鹽吃，也是名菜。要燙來吃也可以，只要別燙得太老，燙好切薄一點就行，章魚就常這樣吃。館子裡最常用的做法：是炒，尤其是花枝、魷魚，把它從裡面劃刀紋，一下鍋就翻成漂亮的花。不過這只是好看，其實頭足類用炒的不容易入味，有些人說這些東西「沒血沒眼淚」，不喜歡吃，其實就是因為炒的不入味，所以不好吃。
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C.花枝與烏賊、魷魚、章魚等均屬頭足類海鮮。
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本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:08 編輯
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作者:
smith1982
時間:
2009-11-8 10:00
應該蠻不錯吃的吧!!
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