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標題: [分享]食物醃製法 [打印本頁]
作者: 夕夕小鷹    時間: 2006-9-4 00:01     標題: [分享]食物醃製法

韓式泡菜 ☆夜玥論壇ק% N9 A1 |( m* Y$ J! [
材料 :
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; r' \% u5 N% h" `4 B( j☆夜玥論壇ק大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g % v+ _9 k. L' E
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# T! R: Z0 ~- ~# _4 O
糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g 5 Q( g7 g! l+ Q3 y6 ^
凍開水600ml * * ☆夜玥論壇ק& k! G& x6 ?2 N' w

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8 ^2 I' m$ q5 L- n& F6 L  N! Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: p. K( ~: H0 c# v* Q0 U/ K" |

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韓式泡蘿蔔 ☆夜玥論壇ק+ O# {% R9 ^* y, Z
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大蘿蔔一個 凍開水600ml 韮菜粒20g
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糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． ☆夜玥論壇ק1 @' o/ r5 x; ?/ F- m& E
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酸子薑
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
" W% Z8 o  w6 r* P# l7 iwww.ds-hk.net粗鹽2湯匙 * * 1 B$ @% p2 u9 G; ~" T  ]( c) i% c

5 T; j# l! K: I) G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 :
; s: O4 `3 u, n& _子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． www.ds-hk.net/ `. A# L' W) ]0 g  H3 \
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' n& |$ D! d1 I, U2 \www.ds-hk.net鹹柑桔 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 _' s) F6 K% O% {& g- d
材料
3 b4 X5 F2 Z) Y# \2 [* G; b% K☆夜玥論壇ק柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% B2 L/ u6 d" |4 p
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml ☆夜玥論壇ק) W; \5 }+ |' h& V" W
糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
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6 _. a* q! h8 Q0 f9 a# @+ c( Z製法 :
1 _6 n! N8 x0 a" X4 k! r3 w4 V1 Z# m大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ P4 d7 }% W6 {: ^* W

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鵪鶉鐵蛋
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) I2 U2 {6 J' @4 N! x
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙 www.ds-hk.net7 Q4 H8 u% |0 r1 N$ h' T/ T
冰糖15g 水300ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- O' c3 n& _& h7 n

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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. I' ^5 U4 i# K" A/ h0 l4 U" T

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材料：
7 y' B3 D* }* x☆夜玥論壇ק鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; u5 A. b& T4 K- x/ ^

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8 K9 e$ g3 s! }) I) ]4 @1 V4 c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g
, c- U; Z* z& X+ u( Q$ Twww.ds-hk.net紅茶葉50g 水200ml *
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 }+ H( f5 L% j) D
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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' S' X; o& o  z0 S材料 : www.ds-hk.net( |5 b% b* E& m0 y; U8 J
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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0 G. ?  K6 {  u. ^7 G! Gwww.ds-hk.net製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( U( P6 @) Q8 Q
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． ☆夜玥論壇ק: V; X  \+ e5 D, k

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9 z6 B# n. |$ ]$ ]# M& S1 U0 _☆夜玥論壇ק醬瓜 ☆夜玥論壇ק7 G( M- i6 s. t" C  ?( f* U. f$ [

8 @# l4 Q; R, ^/ M/ Y4 T  [www.ds-hk.net材料 : ☆夜玥論壇ק6 [4 T( ^3 D) t' }/ i0 ~) H
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g 2 d/ j* \2 p' b' f2 y# [+ ~$ ]3 G. F1 |
鹽1茶匙 醬油250ml *
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製法 : ☆夜玥論壇ק  Q4 n/ j( Z7 t3 ]9 x2 r
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．
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味噌蘿蔔
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1 s$ p1 r% @& V) X: K材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 G1 j/ m' E* U" e% F7 e4 Z
蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯
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製法 :
2 Z+ }) Z& n  D; Q3 T3 Awww.ds-hk.net把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. 9 g& K: F; U5 B- S. i0 G

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$ F& r1 c% ~2 s& n+ B☆夜玥論壇ק
" d5 U$ t( o; g! A! {& H4 l+ h# Q麻辣黃瓜
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1 y* s, Z% T7 v材料 : 3 D- g! J1 R5 v: Q: `" v& X/ D
黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 ☆夜玥論壇ק1 ?" X% t6 L# @% G, C- ^
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 o9 d7 H( _* N; G" Z# F) D
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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話梅子薑 4 ^: r7 c* S9 F  [4 ]5 a& ~

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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g www.ds-hk.net# \6 r9 R& ]: h2 f  p# G
粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml
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製法 :
  P8 Y7 d8 C( o) q6 `☆夜玥論壇ק子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． ☆夜玥論壇ק4 \( ~% A$ j# _+ |

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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 s- X: O9 ~( i& d7 M
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
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薑3片 * *
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製法 :
! t& f1 y2 s( A# c6 g! Nwww.ds-hk.net秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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釀糯米酒
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材料 :
# p; S) m( }6 H; @- d" O- s# T2 t0 o糯米1.5斤 酒餅2個
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7 J6 _. _* \+ Q; a8 x" I, x+ k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' s: O. f' K; |$ i0 W! x  x
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 k7 v$ E! G) j  X& n
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& G+ O7 s# Q( O$ z% [$ j& U☆夜玥論壇ק鹹 梅 材料 :
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; o0 V, ~7 R3 q☆夜玥論壇ק青梅600g 粗鹽2斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 Y& E3 o+ M1 U1 S2 @) e; G

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% a: Q" n7 ], f  M* g; @$ Z' S! U, x7 Iwww.ds-hk.net青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, O* e2 _( X+ [- o5 `8 M

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梅 子 酒 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" J) V; i0 F1 r4 v9 l* K7 |0 j, D

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梅果１kg 糖800g
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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
% V1 d+ y) X8 d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק) P% K& b7 s0 Q2 g4 I1 e% u% T
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! _9 E# M1 [! j9 o5 v9 H辣 椒 油
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材料 :
6 g+ i$ Q2 e0 v9 X5 e% o2 D. S# v+ @新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
/ m) Y+ V' }5 O- M; j+ N& H% Rwww.ds-hk.net花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml ( U1 Y7 a9 P/ t. h
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製法 : www.ds-hk.net% \4 }" h8 d) g# u2 t3 z* S
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．" _$ H4 v5 f* U& N, a  j. p" O# N
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指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" ^9 g( e+ T+ e" y! ~$ U* A* E
油半杯 * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: P' o& H, v9 C

0 h+ y9 [0 b) k6 _0 d& D製法 :
) a$ [. t7 {$ h0 G) F( i2 D$ I☆夜玥論壇ק指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 v( k4 O6 `: V
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臘油鴨 & Y& \3 \$ F1 D7 H  b
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材料 : ☆夜玥論壇ק4 b& a% K' v. ~+ K# E$ k
米鴨一隻 粗鹽３００ｇ
" U, s+ [% p9 x0 n) E4 l3 O' Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
# f; ^( q1 j+ n1 C. Q☆夜玥論壇ק製法 :
: ?; Q! ]1 D( P4 V' g3 n4 j  ~* ?www.ds-hk.net秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
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5 T. a  Q0 H2 g; Qwww.ds-hk.net醃鹹魚
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, |! X* L5 d4 o# D' t
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. V) L% I9 B- c9 E

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東莞臘腸
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           肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤 www.ds-hk.net! s0 t& h9 |/ |' a! `& u. v
           苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩
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/ B$ ?2 i6 w: x# \2 Lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; @: }/ J9 d+ L# o5 X6 E8 ?
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
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2 X5 t1 E& K1 [7 s( @" Q4 D) d, d: M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． % p" ]8 U$ |$ v6 e; E1 ?4 r
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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. b. _/ t4 }# ]  q# r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區辣椒醬（Chili Sauce）
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/ S3 J( b9 K' w) B6 Q3 B! W# k材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 7 p7 {+ Q( ^( a3 y& |
          米酒一湯匙 花椒一湯匙 " ?! }9 o: z" F7 X

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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
作者: 顏清月    時間: 2022-1-26 16:23

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面
作者: sandy851    時間: 2022-8-25 21:11

感謝分享啦！☆夜玥論壇ק( m0 P$ |4 R+ P4 S
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！



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