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標題: [甜品] 蔓越哈斯麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2010-2-18 14:55 標題: 蔓越哈斯麵包

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【材　料】- a" C" w$ W- r" c$ }8 R" [
中種麵糰：
高筋麵粉       576公克☆夜玥論壇×§  J! \/ u5 m: p5 [# j
酵母       10公克
水       288公克
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主麵糰：
高筋麵粉       384公克
低筋麵粉       96公克
酵母       5公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ^% \# t+ j1 x8 A1 i7 q
蛋黃       192公克☆夜玥論壇×§' p) V* N+ x6 j3 @% r, t, |% D9 N& Y
全蛋       96公克☆夜玥論壇×§0 C% ^0 d: O( d) `; w9 O3 l
細砂糖       192公克
鮮奶       96公克; O+ B2 t9 J% I1 m6 ]6 f
奶油       144公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" x. T+ `7 b! n
蔓越莓       153公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 ?$ u2 r, n6 U* f

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【做　法】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 b3 P1 i2 |) L/ m! Y7 l4 M
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。☆夜玥論壇×§" w% J( N1 V' P8 c9 v  F# s% l$ O  j
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）

3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。

4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

作者: vincy100 時間: 2010-2-18 20:50

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