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標題: 脆皮甜甜圈 [打印本頁]

作者: 夕夕小鷹 時間: 2006-9-24 20:21 標題: 脆皮甜甜圈

材料  |' s/ k( P" \
A.高筋麵粉836公克、酵母37公克、鹽10公克、水518公克
B高筋麵粉209公克、奶粉31公克、全蛋84公克、鹽10公克、細砂糖125公克、水15公克、白油125公克
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作法& R1 a8 R7 K; {% k- ~5 E0 E
1.將材料A混合均勻揉至成糰。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 C, }, Z" h0 M9 O9 w) Q. `- u( J
2.繼續將作法1的麵糰揉至麵糰光亮（中心溫度約達到27℃）。
3.將作法2麵糰放入鋼盆中移入發酵箱作基礎發酵約90分鐘。www.ds-hk.net  y' P8 H" c: g% [2 e4 a
4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中，分次加入作法3發酵好的麵糰。
5.以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。2 o2 t3 e( W6 u; h& K; r4 ^8 W
6.持續攪拌至麵糰拉起來有筋性且光亮的擴展階段後停止。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' v+ i% @( K3 H5 Q! n2 B+ p( O- D# z
7.將作法6的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10～15分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 _* Y; m! s( T9 P+ p
8.以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色即可。
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( Q% L. V& k& S. E

材料
A.原味麵包甜甜圈數個
B.脆皮粉漿：低筋麵粉600公克、糯米粉150公克、吉士粉20公克、泡打粉60公克、日本太白粉20公克、豬油30公克、香草粉30公克、冰水1000公克

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作法www.ds-hk.net; w. v/ l+ D. I, S" m% u6 [1 t; x2 o
1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝乾油分。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, l" G1 a' ]( o+ \: Z. O# B1 l' ^
2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風處待涼，表面不需沾糖，備用。
3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網過篩。
4.將作法3中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。
5.將作法4的粉漿持續攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落，再靜置30分鐘。
6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- C  z# A1 B* C! ~6 |" I* O
7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約190℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，並不時撈除油面上的小屑屑。
8.將甜甜圈繼續炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。

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