標題:
[中菜]
野薑花粽
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作者:
小毛球
時間:
2010-12-11 23:21
標題:
野薑花粽
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【材 料】
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野薑葉 5片
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棉繩 5條
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長糯米 200公克
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綜合燕麥 200公克
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胛心肉 100公克
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素火腿 50公克
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栗子 10顆
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香菇 8朵
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乾蝦米 30公克
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薑 30公克
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【調 味 料】
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糖 1小匙
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醬油 1大匙
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素蠔油 2大匙
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野薑粉 少許
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水 300 cc
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【做 法】
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1. 野薑葉洗淨後，以熱水放入浸泡約15分鐘，取出、瀝乾水分備用。
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2. 長糯米與綜合燕麥混合洗淨，以冷水浸泡約2小時後撈起、瀝乾，放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘，至米芯完全透明備用。
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3. 薑洗淨切末、素火腿切塊、豬肉洗淨切塊，香菇與乾蝦米洗淨，分別以冷水浸泡約30分鐘至軟，撈起、瀝乾，將香菇去蒂，每朵切成1/4小塊，備用。
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4. 熱油鍋，放入作法3的紅蔥頭末、蝦米，以中火爆香約2分鐘，至香味溢出，放入香菇塊、素火腿、加入素蠔油，以中火一起拌炒約5分鐘。
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5. 將作法3的薑末用中火炒香約3分鐘，再和調味料一起拌炒，並保留湯汁不要收乾。
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6. 不須開火，將作法5的湯汁與作法2蒸熟的米飯一起攪拌均勻。
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7. 取1張作法1的野薑葉，於1/3處折成漏斗狀，將作法6的糯米填入約1/3，放入作法5的配料、再蓋上糯米填滿，然後將上方的粽葉包起成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊打結，重複此動作至材料用畢。
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